Sterkju er einstakt efni. Það er flókið kolvetni sem finnast í plöntum. Það frásogast vel og er virkur notaður við matvælaframleiðslu. Oftast nota ég kartöflusterkju, en oft í uppskriftir er kornasterkja. Nú munum við tala um hvort korn sterkja getur verið skipt út.
Hvernig á að skipta um cornstarch í bakstur?
Sterkju eykur teygjanleika deigsins, við gefum það loftgæði, frjósemi. Í kexi, sterkja fjarlægir umfram raka, og þar af leiðandi verður fullunnin vara léttari. Svo, ef við sjáum maíssterkju í uppskriftinni, og við höfum það ekki fyrir hendi, hvernig höldum við áfram - slepptu bara þetta innihaldsefni eða skiptið um það með eitthvað?
Sumir matreiðslu sérfræðingar segja að ekkert hræðilegt muni gerast ef þetta innihaldsefni er ekki sett í deigið, þá skal aðeins hveiti hreinsast. Og það er jafnvel betra að gera þetta nokkrum sinnum, og þá virðist baksturin vera mjög létt og loftlaus án sterkju.
Ef til dæmis að tala um gúrkaspjald , er það skynsamlegt að skipta um maís sterkju með munnstykki í sama hlutfalli.
Ef þú hefur áhyggjur af spurningunni, hvernig á að skipta um kornsterkju í rjóma, munum við sýna að það sé örugglega skipt út fyrir venjulegt hveiti. Það mun gefa vörunni nauðsynlegan samræmi og þéttleika.
Hvernig á að skipta um kornstjörnur í ís?
Við undirbúning heimabakaðs ís má skipta kornastigi með venjulegu hveiti. Í þessu tilviki ætti magn hveitis að vera nákvæmlega það sama og magn sterkju. Og það verður endilega að sigtast.
Má ég skipta um kornstjörnu með kartöflum?
Kartöflusterkja er að finna í eldhúsinu og í sölu miklu oftar en korn. Þannig geta þau verið skipt? Við skulum reikna þetta út.
Það kemur í ljós að sterkja er frábrugðin sterkju. Kartöflusterkja er meira seigfljótandi. Ef þú vinnur það á hlaupi mun það verða þykkt og gagnsæ. A kissel, sem notaði kornstarfsemi, mun koma út meira fljótandi og ógagnsæ. Og ef þú skiptir maís sterkju með það, þá kostar það um 2 sinnum minna. Ef þú fylgir þessari einföldu reglu, þá eru viðkomandi vörur alveg víxlanleg.
Almennt, ef þú hittir maís sterkju í uppskriftinni ættir þú ekki að vera hrædd við þetta, vegna þess að við höfum bara sagt þér hvað á að skipta um með.