Eins og er, er lulia-kebab fatið mjög algengt í mismunandi löndum og matreiðsluhefðir ólíkra þjóða sem búa á langan svæðum frá Balkanskaga til Íran. Lula-kebab er yndislegt fat fyrir lautarferð, frábært val við hefðbundna shish kebab. Hvernig á að elda kebab? Það er langlífur cutlet úr fínt hakkað lambakjöti með hakkað lauk, steikt á skeið, í klassískri útgáfu - á grilli, þótt valkostir séu mögulegar, til dæmis steikingar í pönnu á blautum trétaukum. Í meginatriðum, í þéttbýli, getur þú eldað lyulya-kebab í ofninum, en það er betra að elda á grillinu.
Hvað eru kebab úr?
Það er hægt að undirbúa lyulya-kebab úr kjöti af ýmsum dýrum og fuglum og jafnvel frá svínakjöti, ómögulegt fyrir lönd með múslima matreiðslu hefðir. Þeir nota nautakjöt, kálf, geit, hestakjöti, osliatin, villt antilóta og hjortakjöt. Þú getur einnig blandað mismunandi tegundir af kjöti og alifuglum. Frá fuglum er gott að nota kalkúnn, það er hægt að undirbúa og kjúklingur lulya-kebab. Við nútíma aðstæður er ráðlegt að undirbúa lyulya-kebab úr hakkað kjöti, það er ekki nauðsynlegt að skera kjötið handvirkt.
Lulya-kebab: afbrigði af klassíkinni
Innihaldsefni:
- 1 kg af ungu lambi;
- 4 laukur;
- Gras 50-80 fituefita (það má skipta með náttúrulegu smjöri);
- salt;
- pipar;
- ýmsum þurrum kryddum eftir smekk;
- sítrónu;
- grænu (steinselju, kóríander, dragon, basil og aðrir).
Undirbúningur:
Kvoða af lambi verður að hreinsa af kvikum og sinum, skolað og þurrkað með hreinu baðklút. Næst verður kjöt, fitukúttur og skrældar laukur að jafna á einhvern hátt eða annan hátt: það getur verið hefðbundið - taktu hnífa handvirkt með miklum beittum hníf á borðinu. Það er auðvitað auðvitað að nota kjöt kvörn eða chopper. Vertu viss um að hakkað kjúklingið vandlega (í að minnsta kosti 10 mínútur) til að gera það seigfljótandi og teygjanlegt (annars munu kebabar falla í sundur). Þá verður þú að rækta vandlega fyllingarnar með hendurnar. Skerið nú hökunum með þurrum kryddum, hakkaðum kryddjurtum, kreista sítrónusafa. Sasalm, enn frekar blandað saman. Brauð og egg bæta ekki við! Það skal tekið fram að viðbót kjúklingakjöts bætir áferð fyllingarinnar, sem gerir það þægilegra fyrir undirbúning kebabs. Að auki er samsetningin af lambi með kjúklingi alveg jafnvægi og er ekki í mótsögn við trúar- og matarstefnum mismunandi þjóða. Þú getur sleppt hakkað kjöt aftur með kjöt kvörn til að bæta áferðina. Næst þarftu að setja hökunum á köldum stað í að minnsta kosti klukkutíma á 2. Eftir þennan tíma, hrærið krampann aftur og með blautum höndum, gerum við út af forcemeat löngu löngum, langlíndu löngum smákökum og varlega strengja þá á blautum spíðum. Vandlega draga úr (jafna) hakkað kjötið á brúnum skúffurnar.
Hvernig á að steikja kebab lulya?
Í klassískri útgáfu ætti lub-kebab að vera steikt (eða bakað) á grillinu yfir heitu kola þar til appetizing skorpu af gullnu brúnum litum. Þú þarft að snúa skefunum oftar. Við steypum lub-kebabinu með beittum leik eða tannstöngli - ef gagnsæ arómatísk safa er úthlutað, þá er lyulya-kebabið tilbúið. Tilbúinn lyulya-kebab verður að fjarlægja strax úr eldinum, annars er kjötið hægt
Hvernig á að þjóna kebabum?
Fjarlægðu kebabin vandlega úr skefjum með gaffli og láðu þær út á plötum. Lula-kebab er borið fram á borðið heitt með píta brauð eða kökum, grænmetum, laukhringum eða lauk, einföldu grænmetisalötum og ýmsum sterkum sósum. Valið er auðvitað háð þjóðlegum hefðum eða persónulegum óskum. Tómatsósur, hvít sósu úr kirsuberjum plómum (svo sem tkemali) og margir aðrir eru vel til þess fallnir. Þú getur þjónað niðursoðnum grænum baunum og borðdrykkvíni, helst rauður.