Crepe suzette (franska Crêpe Suzette) - pönnukaka, unnin í samræmi við klassíska franska tækni. Einkennin af þessari tækni liggja í þeirri staðreynd að pönnukökurnar lenda sig í sykursíróp , unnin með því að bæta við sítrus (appelsínugult) safa og kremi. Í endanum er karamellan hellt með áfengi (rommi, koníaki eða áfengi) og pönnukökurnar eru eldaðir í stuttan tíma.
Crepes crepe suzette
Reyndar eru flestir franskar lystingar mjög caloric, þetta á við um crepe suzette. En enginn ætlar að elda þá á mataræði?
Innihaldsefni:
Fyrir pönnukökur:
- hveiti - 115 g;
- egg - 1 stykki;
- eggjarauða - 1 stykki;
- mjólk - 200 ml;
- vatn 75 ml;
- appelsína afhýða 1;
- Smjör - 55 g.
Fyrir síróp:
- appelsínusafi - 155 ml;
- skinn af einni appelsínu;
- sykur - 25 g;
- afhýða og safa af einum sítrónu;
- Cointreau áfengi - 45 ml;
- Smjör - 55 g.
Undirbúningur
Pönnukökurnar sjálfir eru unnin án þess að bæta við sykri, vegna þess að þeir þurfa að losa sig í sírópi. Hristu eggið með eggjarauða og smá vatni. Næst skaltu hella mjólk og bráðnuðu smjöri í þennan blöndu, bæta við appelsínuhýði. Eftir að hveitið hefur farið í gegnum sigti, hellið blöndu af fljótandi innihaldsefnum inn í það, en hellið því í skammta, hrærið til að koma í veg fyrir myndun klúða. Þegar deigið er tilbúið er mælt með að það sé látið í kæli í um hálftíma þannig að þráðum glúten úr hveiti slaki og pönnukökurnar eru teygjanlegar. Steikið í skammtana þar til blíður er.
Nú að sírópnum. Fyrir hann ættir þú að bræða sykurkristöllin með sítrusafa og losa þá, þegar sýrópurinn byrjar að sjóða, bæta því við sneið af smjöri og láttu pönnukökin brjóta saman í þríhyrningi. Hitið þá í eina mínútu, hellið síðan líkjör. Frá háum hita áfengi mun kveikja, svo vertu varkár. Um leið og eldurinn fer út, verður crepes crepe suzette með appelsínur tilbúinn.
Franska crepes crepe suzette - uppskrift
Innihaldsefni:
Fyrir pönnukökur:
- egg - 2 stykki;
- hveiti - 95 g;
- mjólk - 115 ml;
- vatn - 45 ml;
- Smjör - 15 g.
Fyrir síróp:
- smjör - 85 g;
- sykur - 45 g;
- koníak - 35 ml;
- skinn af einni appelsínu;
- appelsínusafi - 75 ml.
Undirbúningur
Tengdu mjólkina saman við vatn. Smeltu og látið lítið magn af smjöri og slá það með egginu. Bætið mjólkinni við barinn eggið. Hellið helmingi af fljótandi blöndunni í hveiti, taktu vel og endurtaktu aðferðina með hinum helmingnum. Hlutar deigsins steikja í vel hituð pönnu þar til brúnt er á báðum hliðum. Hot pönnukökur brjóta saman í þríhyrningi.
Undirbúið sírópið með því að bræða smjörið og blanda það með sykurkristöllunum. Hellið í sítrusafa og bíðið eftir að sykurinn leysist upp. Eftir, hella zestinu í sírópið, settu pönnukökurnar og hita þau í um eina mínútu. Hellið í koníaki, láttu það brenna.
Crepe suzette með appelsínusósu
Innihaldsefni:
Fyrir pönnukökur:
- egg - 2 stykki;
- sykur - 10 g;
- hveiti - 110 g;
- mjólk - 275 ml;
- smjör - 25 g;
- hálf vanillu pod.
Fyrir síróp:
- sykur - 65 g;
- appelsínusafi - 210 ml;
- smjör - 15 g;
- appelsínur - 4 stk.
- brandy - 85 ml.
Undirbúningur
Byrjaðu með pönnukökur, þar sem þú þarft að slá egg saman með sykri og hella mjólkinni til þeirra. Setjið í innihald hálf vanilluplötunnar og bráðnuðu smjörið í mjólk og eggblönduna og byrjaðu síðan að bæta vökvann við hveiti í lotum. Hellið pönnukökunum.
Meltusykur í síróp í pönnu og blandað það með appelsínusafa, skál af par appelsínur og kjöt af öllum fjórum appelsínum. Gefðu karamellunni að sjóða aftur, og þá setja pönnukökur í það og hellðu það út með koníaki. Þegar áfengi brennur geta pönnukökur verið borinn fram.