Upprunalega Carpaccio uppskriftin notar ekki kjúkling sem grundvöll. Þunnt lag skera nautakjöt eða kálfakjöt í versta falli - fiskur, en vegna þess að carpaccio kjúklingabringa - diskurinn er ekki ekta og klassískan matreiðslu tækni má gleyma. Kjúklingakjöt er ekki neytt hrár vegna óöryggis þess og því eru þrjár leiðir til að undirbúa kjöt áður en það er skorið: Forsalting, langvarandi súkkulaði með mikið af sýru eða viðkvæma steiktu, þar sem kjötið er tilbúið fyrir utan eldavélina.
Carpaccio af þurrkuðum kjúklingaborstum heima
Við skulum byrja á algengustu og ástvinum eaters okkar hvernig á að elda kjúklingur carpaccio. Í kjölfarið eru kjúklingasflök fyrst á aldrinum í miklu salti með kryddi, síðan þurrkað í nokkra daga og fínt hakkað áður en það er borið.
Innihaldsefni:
- kjúklingasflök - 840 g;
- hvítlaukur tennur - 3 stykki;
- salt - 75 g;
- kóríander í jarðvegi - 10 g;
- paprika - 5 g;
- blanda af papriku - 5 g.
Undirbúningur
Eftir að hafa undirbúið (þvo, fjarlægja kvikmyndina og þurrkaðu flökin) kjúklingur, taktu einfaldan blöndu af salti og kryddi. Sameina salt og krydd með hvoru öðru, rúlla því í þurrblöndunni sem myndast og látið seytt í nokkrar klukkustundir. Eftir, hreinsaðu saltið, þurrkaðu stykki af kjúklingi með servíni og haltu það þurrt í tvo daga. Eftir þurrkun eru flökin vafin í pappír og send til að rífa í kulda í um hálfan dag.
Carpaccio af kjúklingabringu - uppskrift
Önnur leið til að elda kjúkling án þess að valda hita er súla með mikið af sýru. Sem hluti af þessari tækni er kjúklingur fyrirfryst (eins og nautakjöt í klassískum uppskrift) til að auðvelda sneið með þunnum plötum og blandað síðan öllu saman með einföldum marinade, byggt á sítrónu- eða limeafa.
Eftir að hafa frostað nokkra kjúklingafloka í hálftíma, reyndu að skipta kvoðu í eins þunnt plötuna og mögulegt er með því að nota skarpasta hnífinn sem þú munt geta fundið. Skrúðu sítrusaskinnina og kreista út safa. Blandið sítrónusafa með góðri klípa af salti, skvelltu þar nokkra matskeiðar af góðri ólífuolíu og hellðuðu. Blandaðu einföldu marinade ásamt sneiðar af kjúklingafleti og láttu allt sjá til um að marinate í kæli í klukkutíma, án þess að gleyma að hylja ílátið með kjúklingi með matfilmu. Skerið stykki úr leifum súrra marinade, setjið á fat og hellið viðbótarolíu áður en það er borið.
Hvernig á að elda carpaccio frá kjúklingabringu?
Þegar þú framleiðir carpaccio úr kjúklingi í ofninum eða á eldavélinni skaltu vera meðvitaður um að þú ættir að vera eins varkár og mögulegt er. Nokkrar viðbótar mínútur og í stað útboðs carpaccio munt þú fá yfirþurrkuðu kjúklingabringu.
Blöndu af kryddum í þessu tilfelli getur þú valið algerlega: frá höfundasamsetningum allra sem er til staðar, til tilbúnar innkaupakryddjurtir fyrir kjúkling og aðra fugla. Þú getur jafnvel bara nudda flökið með salti. Eftir krydd með kryddi, er kjötið eftir að leggjast niður
Hitið nokkra matskeiðar af olíu í pönnu. Steikið á flökið í hlýjuðu olíu á öllum hliðum þar til það grípur með skörpum skorpu. Næst skaltu setja flökið bak við 200 gráður í u.þ.b. 4 mínútur. Með því að fjarlægja úr ofninum getur kjötið jafnvel verið örlítið rakt, því að það er einfaldlega þakið það með filmu og látið liggja og fara í undirbúninginn undir aðgerð hita í aðra 10 mínútur.
Ef þú vilt, getur þú gert carpaccio úr kjúklingabringu í multivark, en í þessu tilfelli verður þú að treysta eingöngu á reynslu þinni og krafti tækisins sem þú hefur tekið.