Brauð með ólífum - diskur er ekki sjaldgæft í mörgum löndum Miðjarðarhafsins. Hvort sem það er ilmandi ítalskt ciabatta , franskt pönnukaka eða gríska flatskaka frá Kalamata, auk ólífuolía eða ólífuolía, mun brauðið leika með skemmtilega salta og ýmsum áferðum.
Við ákváðum að verja þessari grein í nokkrar uppskriftir fyrir undirbúning ólífuolíu brauðs, sem hver á skilið að vera borið fram á borðinu á Michelin veitingastaðnum.
Einfalt brauð með ólífum og lauk
Innihaldsefni:
- hveiti - 1/4 af hlutnum;
- þurr ger - 2 tsk;
- sykur - 2 tsk.
- salt - 1 tsk;
- heitt vatn - 1 atriði;
- grænn laukur - 1 búnt;
- ólífur - 1 atriði;
- mjólk - 2 tsk.
Undirbúningur
Við sigtið hveiti á borðið og blandið því saman við salt, ger og sykur. Í miðju þurru blöndu gerum við vel, þar sem við hella heitu vatni. Varlega valið hveiti í miðjuna, hnoðið deigið þar til slétt og slétt. Við söfnum deigið í bolta, setjið það í skál og hylrið það með raka handklæði, láttu það rísa upp á heitum stað í um það bil 1 klukkustund.
Ólífur eru skera og dýfðir frá raka með þurrum servíni, laukur skorinn í sundur. Ýttu á ólífurnar og laukin í deigið, blandaðu það aftur, myndið og smyrið með mjólk. Bakið okkar einföldu laukbrauð 35-40 mínútur við 190 gráður.
Ólífu brauð á grísku
Innihaldsefni:
- hveiti í hæsta bekknum - 240 g;
- heilkornhveiti - 150 g;
- þurr ger - 2 tsk;
- salt - 2 tsk;
- heitt vatn - 240 ml;
- ólífuolía - 80 ml;
- ólífur (pitted) - 1 atriði;
- ferskt rósmarín - 1/2 st. skeiðar;
- rifinn sítrónu afhýða - 1 msk. skeið.
Undirbúningur
Bæði tegundir af hveiti eru sigtuð saman í skál matvælavinnslu, við bættum ger og salti við þau. Hellið heitt vatn í hveitið og hnoðið deigið þar til það verður mjúkt og teygjanlegt.
Setjið lokið deigið í stóra skál, helldu smá ólífuolíu á yfirborðið og bætið rósmarín, ólífuolíu og zest. Við hnoðið deigið saman við "fyllinguna" og síðan settu það með kvikmynd og láttu það vera á heitum stað í 2 klukkustundir eða þar til deigið er tvöfalt.
Ofn hita upp í 220 gráður. Sprengdu deigið á bakpokanum, sprýttu með hveiti, láttu það gefa tilætluðu formi og sendu það til baka fyrstu 15 mínútur við upphafshita og síðan annað 45-50 í 175 gráður. Tilbúið ólífuolía brauð ætti að vera gullið og crunchy úti.
Franska land með ólífum og ólífum
Fyrir rússnesku manneskju er orðið "fugas" aðeins við vopn en í Provencal-eldhúsinu er "nafngift" sprengiefnisins ilmandi kaka sem jafnframt er unnin í franska þorpum.
Innihaldsefni:
- þurr ger - 1 tsk;
- sykur - 1 tsk;
- hveiti - hálfa öld;
- ólífuolía - 2 msk. skeiðar;
- salt - 1 tsk;
- ólífur (án pits) - 1/2 st.;
- ólífur (pitted) - 1/2 st.;
- steinselja - 2 msk. skeiðar;
- timjan - 2 msk. skeiðar;
- rósmarín - 1 msk. skeið.
Undirbúningur
Í djúpum skál, blanda saman ger, sykri og 1/3 msk. heitt vatn, láttu blönduna standa á heitum stað þar til það byrjar að kúla. Helltu á hveiti, hella á hveiti, bæta ólífuolíu og salti, hnoðið deigið. Lokið deigið er flutt í djúpa skál, þakið kvikmynd og skilið eftir á heitum stað þar til tvöföldun er stærri.
Nú skal deigið skipt í 5 jafna hluta, hver á að rúlla í köku. Nú skera við köku þrisvar sinnum í miðjunni, og leiðir deigið ræmur eru örlítið réttir út með höndum okkar. Framtíð brauðið er þakið rökum handklæði og láttu í hitanum í 30 mínútur. Á meðan brauðið rís, eru ólífur og grös mulin saman. Fugas er smurt með ólífuolíu og stráð með olíublöndu ofan frá. Bakið brauðinu við 260 gráður í 15 mínútur. Áður en það er fóðrað er það kælt.