Margir aðdáendur kjötvörur heima hafa lengi yfirgefið kexleikara og eldað þau heima vegna þess að löngunin er til að gera diskar eins náttúruleg og mögulegt er og vista þær frá mismunandi gerðum af sveiflujöfnun og bragðbætum. Ef þú ert einnig meðal unnendur heimagerða vöru, þá er safnið af þessum uppskriftir af Tambov-laginu að vera raunverulegt að finna fyrir þig.
Tambov skinka á heimilinu - uppskrift
Þó svo hamar og ekki lyktar eins og verksmiðju reyk (við the vegur, með því að bæta fljótandi reyk), en það mun samt vera mjög bragðgóður og arómatísk, og þetta bragð og bragð þú getur verið mismunandi eftir þína ákvörðun.
Innihaldsefni:
- Svínakjöt - 1,6 kg;
- borð piparrót - 45 g;
- Jurtabjörn - 1 tsk;
- laurel lauf - 2 stykki;
- neglur af hvítlauk - 5 stk.
Undirbúningur
Í stupunni nuddaðu nokkrar matskeiðar af salti og hálft matskeið af piparkorni með baunum, einbýli og laurel. Blandið kryddi með piparrót og þynntu lítra af heitu vatni. Leyfðu saltvatninni að kólna. Eftir að hafa skorið skinkuna, gerðu nokkrar djúpur sneiðar í henni, þar sem hver er settur á hvítlaukur. Læstu skinkuna í saltvatninu (vatn ætti að hylja það, ef nauðsyn krefur, það er hægt að hella) og þekja með kvikmynd, láttu það þá vera í kulda fyrir alla nóttina. Saltið saltaða skinkuna, settu með perkamenti og tvöfalt blaði af filmu. Í ramma þessa uppskrift að elda Tambov-skinku er nauðsynlegt að baka kjötið fyrst í 220 gráður 20 mínútur, þá í hálftíma og hálftíma í 180 gráður og á endanum, þegar það hefur verið fjarlægt með pappír, 15 mínútur í efstu stigi þar til blanching er lokið.
Hvernig á að elda Tambov skinku samkvæmt GOST - uppskrift
Heima, þú getur jafnvel fylgst með uppskriftum framleiðslu ham. Sumir af stigum matreiðslu verða að vera ungfrú vegna skorts á sérstökum framleiðslutækjum, en jafnvel að elda við rétta hitastigið í venjulegum pönnu mun leyfa að fá góða vöru við innstunguna.
Innihaldsefni:
- nítrít salt - 30 g;
- Svínakjöt - 1,1 kg;
- sykur - 10 g;
- vatn 420 ml.
Undirbúningur
Undirbúa lausn nítrítsalts í heitu vatni með sykri. Um það bil fjórðungur saltvatnsins sem fæst, naprintsuyte kjöt og afgangurinn fyllir í stykki. Skildu svínakjötin marinað í kældu í tvo daga, eftir það, tæma vökvann og láttu kjötið liggja í 3 daga. Næst skaltu þvo skinkuna og þorna það, ef þú vilt, bindið það upp til að útvega viðeigandi form og sendu það að sjóða við 80 gráður í 70 mínútur. Ljúktu kjöti með ísvatni til að stöðva eldunarferlið, og þá alveg og alveg kælt áður en það er skorið.
Uppskrift fyrir skinku í Tambov heima
Til að tryggja að fullunnu heimavörninni missi ekki sælgæti sitt skaltu vera viss um að velja réttu kjötstykkið. Góð skinkur mun koma úr fitu með að minnsta kosti einum hlið. Fita mun bráðna undir ofninum og láta stykkið vera safaríkur og mögulegt er.
Innihaldsefni:
- svínakjöt - 1,2 kg;
- hvítlaukur - 6 tennur;
- laurel lauf - 3 stykki;
- Adzhika bráð - 25 g.
Undirbúningur
Að hreinsa skinkuna og skola það, höggva kjötið með salti og hrista það með mulið hvítlauk og laufblöð. Yfir allt yfirborðið, höggva skinkuna með Adzhika. Leyfðu marinaðri nóttu, og þá sjóða það í um tvær klukkustundir, og mundu að fjarlægja óhreinindi frá yfirborði. Skolið skinkuna í 190 gráðu ofni í 40 mínútur. Eftir að hafa borðað og borið í fullan reiðubú, kæla kjötið og aðeins eftir að þú byrjar að klippa og smakka.