Í verslunum getur þú keypt, ef til vill, allar tilbúnar reyktar vörur. Og þú getur eldað þau sjálfur. Uppskriftir til að elda reykt kjöt eru að bíða eftir þér hér að neðan.
Reykt kjöt í reykhára reykhúsi
Innihaldsefni:
- sinnepskorn - 2 msk. skeiðar;
- svínakjöt - 3 kg;
- hlynsíróp - 120 ml;
- salt - 280 g;
- viskí - 80 ml;
- svartur piparduft.
Undirbúningur
Í fyrsta lagi ætti skinkan að vera merkt. Fyrir marinade þar til gullna litinn steikja í þurrum steikarpönnu sinnepkornum. Við ýtum þeim með mylja en ekki mjög fínt. Bæta við salti, svörtu pipar, hlynsírópi og viskí. Við gegndreypt tilbúið kjöt með marinade. Við setjum það í poka, kreistir út í loftið, bindur það vel og hreinsar það í kulda í 3 daga. Í þessu tilviki verður kjötið í pakkanum stundum breytt. Eftir það er kjötið frá marinade dregið út og skorið í tvennt. Við hreinsum kjötstykkin úr mustardkornunum og setjum þau á grillið í reykhúsinu eða hengdu þau á krókana þannig að þau komist ekki í snertingu við hvert annað. Til að reykja getur það tekið frá hálftíma til 2 klukkustunda. Tími fer eftir tegund reykja. Við botninn leggjum við sag, það er betra að þau eru úr trjám ávöxtum. Mikilvægt er að reykja á eldsneyti, en ekki brenna, þannig að fullunin vara sé ekki bitur.
Reykt kjöt kalt á heimilinu - uppskrift
Innihaldsefni:
- Svínakjöt - 3 kg;
- sykur - 50 g;
- salt, eldað - 900 g;
- mulið laufblaðið - 1 tsk;
- svartur pipar.
Undirbúningur
Fyrst erum við að undirbúa blönduna fyrir súrsuðum. Til að gera þetta, blandið með salti, lauflaufi, pipar og 40 grömm af sykri. Þvoið og þurrkað skinku nudda almennilega blönduna sem myndast Helltu nú lag 1 cm þykkt af saltblöndunni í pönnuna. Ofangreind setjum við skinkuna, stökkva eftir blöndunni ofan, hyldu það með lokinu og setjið álagið. Við höldum kjöt í þessu formi í um 10 daga. Eftir þetta skaltu halda áfram á næsta stig. Til að gera þetta undirbúum við saltvatnina. Í 3 lítra af soðnu vatni bruggum við 10 g af sykri, bætið 400 g af salti og kryddi eftir smekk. Við sjóðum í um 5 mínútur. Í kældu saltvatninum lækkum við svínakjötið og setti það í dimmu, köldum stað í 20 daga. Í þessu tilfelli verður að hverfa 3 kjöt í saltvatninum á hverjum degi. Í lok tímans er kjötið hengt á krók í þurru kældu herbergi og fór í 4 daga. Eftir það pakkaðum við kjötið með nokkrum lögum af grisju og settu það í reykara. Við hitastig 20-25 gráður fer fráhvarfsferlið frá 2 til 4 daga.
Uppskriftin fyrir reykt kjöt
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 10 kg;
- salt - 350 g;
- Saltpeter - 5 g (ekki skylt hluti).
Undirbúningur
Kjötið mitt, skera í litla stykki af meðalstærðum, setja í sjóðandi vatni og látið það sjóða. Við tökum það úr vatninu, þurrkið það, nudda það með blöndu af saltpetre og salti. Við setjum það í ílát og haldið því áfram í um 12 klukkustundir. Taktu síðan út, settu í sundur hvert stykki í pappír og kóldu leið til að reykja í um 5 daga.
Uppskrift fyrir reykt kjöt í reykhúsi
Innihaldsefni:
- kjöt - 2 kg;
- sykur - 1 tsk;
- salt - 50 g;
- þurrkað rósmarín - klípa;
- hvítlaukur - 3 negull;
- eplasafi - 60 ml;
- jörð svart pipar - ½ tsk;
- múskat jörð - klípa.
Undirbúningur
Skerið kjötið í sundur, nudda það með kryddi,