Biff burgundy (bœuf bourguignon) er hefðbundin fat af frönskum matargerð, en ekki mikið notað. Þetta er ein af mörgum einföldu peasant diskar, samþykkt með tímanum í "hár eldhús." Hvernig á að elda nautakjöt í Bourgogne? Venjulega fyrir þetta kjöt skera í litla bita og í fyrstu örlítið steikja, og slökkva þá með laukum, gulrætum og sveppum í þykkri kryddaður vín sósu byggt á nautakjöti. Í lok vinnslu árstíð með hvítlauk og grænu.
Á tækni af matreiðslu
Líklegast er sú tækni að elda þetta fat í tveimur stigum (fyrsta steikja og síðan lengi slökkt) vegna þess að kjötið sem notað er gæti verið mjög stíft, sem þýðir að einfaldur steikingar í pönnu voru ekki nóg til að gera það mjúkt. Núna hefur matreiðsluhópinn mikið úrval af kjöti fyrir hvern smekk, en það verður að hafa í huga að frumritið undirbýr nautakjöt með Burgundy vín (unsulphated), að minnsta kosti í ekta útgáfu.
Um menningarhefðir
Nautakjöt í Burgundy er dularfullt uppskrift, því margir eru ekki ljóst, líklega vegna þess að í gegnum árin hefur það orðið umtalsverðar breytingar. Helstu atriði eru enn rétt roasting og nægilega þykkt samkvæmni vín sósu. Diskurinn er tilbúinn nógu lengi - í 2,5-3 klst. Á undanförnum árum (nákvæmlega frá árinu 2009) hafa margir verið áhuga á því að elda kjöt í Bourgogne, þökk sé hæfileikaríkum árangri aðalhlutverkið í myndinni "Julie og Julia" Mariel Streep. Eðli hennar í myndinni var höfundur bók um franska matargerð. Það skal tekið fram að ekkert almennt viðurkennt uppskrift er fyrir þetta fat, því það er hægt að nálgast undirbúning Burgundy kjöt nokkuð mismunandi, en vínið ætti samt ekki að innihalda súlfít.
Hvernig á að elda nautakjöt í Bourgogne?
Innihaldsefni:
- Um það bil 1 kg nautakjöt (skinn án bein);
- um það bil hálfa lítra af Burgundy rauðvíni (í grundvallaratriðum er hvaða borð rautt, óskert vín af gerðinni "Cabernet" hentugur);
- 50 ml af koníaki;
- 2 meðalstór gulrætur;
- 2 laukur;
- handfylli af mariníðum smáum laukum;
- 16-20 meðalstór mushrooms eða ceps;
- grömm 100-130 fitukökur;
- 1 matskeið af hveiti
- 2 matskeiðar af ólífuolíu (þú getur líka sólblómaolía, ekki of zapashistogo);
- 2 matskeiðar af náttúrulegu bræddu smjöri;
- 2-4 neglur af hvítlauk;
- grænu (rósmarín, timjan, steinselja, blaðlaukur);
- lárviðarlauf;
- svartir þurrkaðir krydd (pipar, laufblöð, osfrv.);
- salt.
Undirbúningur:
Gulrætur og laukur er hreinsaður og skorið fínt. Beikon er skorin í stuttar ræmur, steikt með ólífuolíu í djúpum pönnu yfir miðlungs hita. Dragðu beikon úr pönnu, skiptu henni í sauðfé og settu hana til hliðar. Steikið hakkað gulrætur og lauk: gulrætur - þar til ljós gullbrúnn skuggi birtist. Dragðu úr eldinn og haldið í 3-4 mínútur. Dragðu út og flytðu það í frjálsan afköst. Kjöt skorið í sundur um 4x4 cm, rúlla í hveiti og steikið á meðalhita í sama pönnu í um það bil 5 mínútur. Við blandum það og bætum við áður steikt grænmeti, brandy og víni. Hrærið spaða, komið í ¾ bindi. Nú má skipta um innihald pönnu í þykktu veggspjaldi