Frá því hvernig þú ákveður að hylja hvítkálrútur fer það ekki aðeins á heildarútlit fatsins heldur einnig á gæðum þess vegna, því ef þéttleiki vikunnar er ófullnægjandi getur blábáturinn einfaldlega fallið í sundur þegar slökkt er . Til að koma í veg fyrir hugsanleg vandamál mælum við með því að kynna þér ýmsar mótunartækni fyrir þessar vörur sem við munum ræða síðar.
Hvernig á að vefja hvítkál með breytibúnaði?
Óháð því hvaða hvítkál þú ákveður að hylja hvítkálrúllur (ung eða gömul) verður þú í öllum tilvikum að gera nokkrar undirbúningsvinnu þar sem laufin eru til að mýkja þær og auðvelda mótun. Það eru nokkrir möguleikar til að mýkja laufin: gufa, beint í vatni eða í örbylgjuofni . Tími fer eftir stærð og aldri höfuðsins, en í öllum tilvikum er það verkefni þitt að koma ekki kálaplátum til fulls framboðs, heldur til að mýkja þær.
Þegar blöðin mýkja, skera varlega út höfuðið með beittum hníf og skipta um leið hverja blöðin og reyna að viðhalda heilindum sínum. Fyllingin ætti að hafa þegar verið undirbúin fyrir þennan tíma.
Einnig, áður en þú hefur rétt umbúðir á hvítkál, gætir þú þurft að klippa þéttan bláæð sem nær frá grunni hvítkálblöðunnar. Til að gera þetta er nóg að jafna það í heildarþykkt lakans, klippið varlega úr yfirborði með beittum hníf.
Setjið hluta af hakkaðri kjöti á botn blaðsins. Gakktu úr skugga um að það sé ekki of mikið mincemeat, annars getur dúfan fallið í sundur.
Hylja forcemeat með hliðarflötum lakans, sem skarast í hvoru lagi öðruvísi.
Flutningur frá toppi hvítkálblöðunnar, brjóta bláfinnan í rúlla og liggja með saum niður.
Áður en slökkt er á hvítkálum er komið fyrir í skál, einnig til að tryggja að þau fari ekki í sundur þegar slökkt er.
Hvernig rétt er að hylja hvítkál með keilu?
Upprunalega aðferðin við að mynda hvítkál er að brjóta hana saman með keilu. Til að tryggja að niðurstaðan var ekki aðeins bragðgóður heldur falleg, er nauðsynlegt að velja stóra hvítkál og að sjóða þau vel til að mýkja.
Leiðin á soðnum hvítkálum ætti að skera í tvennt, fjarlægja þykkan kjarna í miðjunni.
Á einum helminga blaðsins látið hluta af blöndunni af hakkaðri kjöt, preformed það í keilu. Flutningur frá toppi til botns, rúlla blaða af hvítkál í keilu og yfirgefa toppinn. Snúðu leifar af hvítkálblöð ofan frá, þétt lokað útfyllingu kjöts. Það er líka mikilvægt að ekki ofleika það með hakkaðri kjöti, þannig að dúfan falli ekki í sundur þegar slökkt er.
Hvernig á að vefja litla hvítkálrúllur?
Lítil, sígarettur hvítkálrullar finnast oft í eldhúsinu í Mið-Austurlöndum. Þeir eru mótaðar miklu auðveldara og hraðari en venjulega hvítkálrúllur, en við framleiðsluna eru þau lítil og þægileg í að borða skammtaðu hvítkálrúllur, sem minna á snarl.
Fyrir myndun slíkra hvítkálrúla er betra að nota stóra lauf af ungum hvítkálum. Pre-tína höfuðið, fjarlægðu laufarnar úr henni og skiptu þeim í tvennt helming, aðgreina bláa hluta hluta lakans úr þéttum miðlægum æð.
| | |
Raða lítið af kjötfyllingunni ofan á hvítkálblöðinni, og byrjaðu síðan að leggja það saman, færa niður og hylja hvítkálið vel. Ekki má fylla lakið með kökukrem í brúnina meðan á matreiðslu stendur, lausar blöð úr brúnum munu skreppa saman saman við að halda áfyllingu.
| | |
Ef þið hittið útibú þéttra bláæða, þá skafa þau vandlega með hníf.
Lokið hvítkálrúll er stewed samkvæmt venjulegu kerfi, þó að elda tekur að minnsta kosti helming tíma.
