Fricassee er franskt fat, það er kjötkökur í sósu. Matreiðsla fricassees er hægt að gera úr kálfakjöt, lamb, svínakjöt, kjúklingur og einnig kanína. Í öllum tilvikum er betra að nota kjöt ungra dýra.
Undirbúa fricassee frá kanínu er auðvelt, aðalatriðið hér er rétt nálgun. Þegar þú kaupir kanína skaltu velja konu eða kastaðan karl.
Uppskrift fyrir kanína fricassee í vín sósu
Innihaldsefni:
- kanína - 1 hræja;
- laukur - 1 stk.
- vín borð þurrt, ekki súlfat hvítt eða bleikt (ljós lyktarlaust afbrigði) - 3 bollar;
- Rjómalöguð smjör - 4 msk. skeiðar;
- ólífuolía til steikingar - 2 msk. skeiðar;
- háhveiti hveiti - 2-4 st. skeiðar;
- sítrónu - 1 stykki;
- eggjarauða úr quail egg - 3 stk. (það er betra að nota ekki kjúkling egg til að forðast salmonellosis);
- sinnep Dijon tilbúinn - 1-2 msk. skeiðar;
- Kremmjólk náttúruleg - 80-100 ml;
- svartur piparduft;
- hvítlaukur - 1-2 negull;
- ferskar jurtir (rósmarín, steinselja, basil, timjan, dragon, aðeins ekki dill);
- salt.
Undirbúningur
Skerið hreina kanínuna í hluta, sá, pipar og marinaðu í 2 glösum af víni í að minnsta kosti 2 klukkustundir, eða betra fyrir 4 eða á kvöldin. Þú getur bætt við smáum þurrum kryddum og hvítlauk að eigin vali, en ekki mjög mikið: Smekkurinn á marinade þarf ekki að trufla bragðið af kjöti.
Marinert kjöt á beinum vatn er ekki þvegið, fargað stykki í kolsýru og þurrkað með hreinu línablöðru. Við pönkum kanínunni í hveiti og steikið í stórum djúpuðum pönnu á bráðnuðu smjöri þar til falleg gullbrúnt litur. Í sérstökum pönnu lækkar við laukinn, skera með hringi fjórðungs. Við flytjum það í pönnu með kanínu. Bætið 1 glas af víni og smá vatni. Slökkvið með loki, á lágum hita þar til eldað. Í lok ferlisins skaltu bæta helmingi grænu í rifnu formi. Hægt að vera örlítið kryddað með heitu rauðum pipar.
Undirbúa sósu: Blandið eggjarauða með sítrónusafa, rjóma, sinnepi og þrýst í gegnum höndina á hvítlauk. Smakkaðu með svörtum pipar. Setjið sósu í kælingu fryasse og hrærið.
Tilbúinn fricasse útbreiddur á fatinu, skreytt með grænu og borið fram við borðið.
Þetta fat er gott að þjóna súrsuðum aspas og kapri, soðnum hrísgrjónum, grænum baunum, sveppum sem stewed í rjóma sósu og þú getur einnig þjónað ýmsum grænmeti salötum. Vín er betra að velja það sama, sem var notað við undirbúning fricasse , þótt þú getir valið aðra - eldri og dýrari.