Fyrir elskendur af kjöti sem sjá um heilsu sína, getur góðan kostur fyrir hádegismat eða kvöldmat orðið diskur eins og fricassee. Það er unnin aðallega úr hvítum kjöti með sósu og það er hægt að bera fram annaðhvort sér eða með skreytingu.
Fricassee frá Tyrklandi
Innihaldsefni:
- kalkúnnflök - 450 g;
- leeks - 2 stykki;
- ungum gulrætur - 350 g;
- grænmetisolía - 2 msk. skeiðar;
- sýrður rjómi - 60 g;
- hvít þurr vín - 100 ml;
- heitt sósa - 300 ml;
- Tarragon - 2 msk. skeiðar;
- pipar svartur jörð, salt eftir smekk.
Undirbúningur
Hakkaðu lexurnar með hringjum og gulræturnar í stórum bita. Hettu olíuna í pönnu, sendu lauk og gulrætur þarna og láttu þær fara í um það bil 5 mínútur. Þá er hægt að bæta kalkúnn, dragon, víni og heitum sósu, skera í litla bita. Færðu matnum að sjóða, minnið hitann, hylrið og eldið í 6-7 mínútur.
Eftir það skaltu fjarlægja lokið og elda í 5 mínútur. Setjið sýrðum rjóma í pott, taktu með salti, pipar og, ef þess er óskað, með uppáhalds kryddi þínum. Fjarlægðu fricassee úr eldinum, flytðu það í fat og borðuðu það í borðið og stökkva með hakkað steinselju. Gott hliðarrétt í þetta fat verður soðið hrísgrjón.
Fricassee af svínakjöti
Ef þú vilt rautt kjöt, þá munum við segja þér hvernig á að gera svínakjöt fricassee.
Innihaldsefni:
- flök svínakjöt - 300 g;
- sveppir - 100 g;
- hveiti - 1 msk. skeið;
- sýrður rjómi - 2 msk. skeiðar;
- laukur - 1 stykki;
- unnin ostur - 1 msk. skeið;
- hvítlaukur - 2 negull;
- Kóríander jörð - ½ tsk;
- grænmetisolía til steikingar;
- salt, svartur pipar, kóríander eftir smekk.
Undirbúningur
Svínakjöt þvo og skera í litla bita. Sveppir skola, hreinsa og skera í plöturnar. Lauk fínt höggva og hvítlauk í gegnum þrýstinginn. Hettu olíu og steikið stykki af kjöti þangað til ryðfrjósin birtist, þá bæta lauknum, hvítlaukum og sveppum við svínakjötið.
Rísið matnum með kryddi, blandið vel og eldið á lágum hita í 10 mínútur. Eftir það hella smá vatni í pönnu, settu sýrðum rjóma og unnum osti og hrærið stöðugt, hita það allt í nokkrar mínútur. Eftir að ostur hefur alveg bráðnað, hellið hveiti í pönnuna og hrærið vel aftur. Slökktu á frísassanum, hrærið það reglulega þangað til sósan verður þykkt og stökkva á diskinn með fínt hakkaðum kryddjurtum og fjarlægðu það úr hita.
Frickens frá rækjum
Innihaldsefni:
- skrældar soðnar rækjur - 500 g;
- sýrður rjómi - 100 g;
- þurr sveppir - 50 g;
- smjör - 1 msk. skeið;
- ferskt frosnar grænar baunir - 250 g;
- eggjarauða - 1 stykki;
- salt og svartur jörð pipar.
Undirbúningur
Baunir þíða, þvo og þurrka vel. Skerið ábendingar og eldið í 2 mínútur. Baktu síðan baunirnar í kolbað og slappaðu af með köldu vatni. Þurrkaðir sveppir elda í 3 mínútur, og þá skera í litla bita. Vatnið þar sem sveppir voru soðnar, hella því ekki, látið það sjóða, lækka eldinn, setja sýrðum rjóma, baunum, smjöri, sveppum og rækjum þar. Bætið salti og pipar í smekk, hrærið og eldið við lágan hita í 5 mínútur. Eftir það skaltu slá eggjarauða inn í fatið, blandaðu fricasse vandlega og fjarlægðu það úr eldinum.
Fricassee frá kanínu - uppskrift
Innihaldsefni:
- kanína - 1,5-2 kg;
- sýrður rjómi - 1 atriði;
- hveiti - 2 msk. skeiðar;
- smjör - 2 msk. skeiðar;
- kjúklingur seyði - 1 atriði;
- eggjarauður - 3 stykki;
- sítrónusafi - 50 ml;
- grænmetisolía til steikingar;
- grænmeti, salt og pipar eftir smekk.
Undirbúningur
Hrærið kanína þvo, skiptu því í skammta, hrærið blöndu af salti og pipar, og þá rúlla í hveiti og steikið í pönnu þar til rauð. Eftir það, bætið smjöri í kjötið, kjúklingabjörnina og láttu gufka þar til það er tilbúið.
Á þessum tíma, undirbúið sósu. Til að gera þetta, þeyttu eggjarauður með sítrónusafa og sýrðum rjóma í einsleitan massa. Hellið þessari blöndu af kanínum og látið gufa í litlu eldi í 10 mínútur. Þegar fricassee er tilbúið skaltu setja stykki af kjöti á plötum, hella sósu þar sem það var undirbúið og stökkva með hakkaðri grænu ef þess er óskað.