Ganache er viðkvæma franska rjóma, sem er þakið kökum og kökum, skreytt þau og jafnað yfirborðið. Það getur verið af hvaða samræmi: ekki aðeins þykkt, heldur einnig fljótandi. Við skulum finna út hvernig á að gera súkkulaði ganache fyrir köku.
Súkkulaði ganache uppskrift fyrir köku
Innihaldsefni:
- bitur súkkulaði - 425 g;
- Kókosfita mjólk - 365 ml;
- Rörsykur - 105 g.
Undirbúningur
Þannig er flísar bitur súkkulaðis útbúinn úr pakkanum og skorið í lítið stykki með hníf. Í litlu álpotti hella út fitukókosmjólkinni og setjið diskana í rólegu eldi. Forhitið innihaldið þar til næstum sjóðandi, og helltu síðan brúnt sykurreyr. Við blandum allt saman vandlega með whisk til að leysa upp öll kristalla. Aftur, bíddu eftir að mjólkin hituð í 90 gráður og hellið það varlega í tilbúinn bitur súkkulaði. Leyfðu massa mínútunnar í 10, og hrærið síðan varlega blöndunni í hringlaga hreyfingu, en ekki hrist.
Súkkulaði ganache til að þekja köku með mastic
Innihaldsefni:
- Krem í fituinnihaldi 35% - 115 ml;
- bitur náttúruleg súkkulaði - 110 g;
- smjör - 25 g;
- sykurduft - 25 g.
Undirbúningur
Súkkulaði er rofið og sett í pott. Krem hellt í lítið skeið, kastað duftformi sykur og hrærið mikið. Setjið diskar á eldinn, láttu innihaldið nánast sjóða og hellið síðan út í súkkulaðið og farðu í nokkrar mínútur. Eftir það skal blanda vandlega með því að hrista þar til það er einsleit. Setjið nú mildaða rjómaolíu og sláðu rólega í rjóma þar til lýstu. Við smyrjum köku með ganache súkkulaði og látið það herða, og þá herða það með mastic .
Súkkulaði ganache uppskrift fyrir köku kápa
Innihaldsefni:
- mjólk - 110 ml;
- súkkulaði mjólk - 205 g;
- Smjör - 205 g.
Undirbúningur
Við undirbúum fyrsta gufubaðið. Þá, í minni fat, hellið út ferskum mjólk, og meðan það er hitað, brjóttu sneiðar mjólkursúkkulaði í sneiðar. Næst skaltu henda því í heitu mjólkina og bíða þangað til súkkulaði leysist upp. Nú fjarlægjum við diskina af diskinum, bætið mildaða rjómaolíu saman og blandið súkkulaðikreminu vel saman þar til glansandi einsleit massa er náð. Við fjarlægjum það í kæli í 15 mínútur, og þá er notað súkkulaðihneik til að ná köku!