Flank steikur er rétti steikurinn, það er, það er stykki af nautakjöti eða kálfakjöti, skorið úr skrokknum ungu dýra og hakkað yfir trefjar. Hins vegar, þegar skera er skorið, er slíkt kjöt afskekkt ekki frá bakinu eða rifbeinum en frá neðri hluta kviðarholsins. Þetta útskýrir verulega lægri kostnað við bökur á steikum í samanburði við aðrar steikur og nokkuð hörku af þessu kjöti. Vöðvarnir í þessum hluta skrokksins eru mun minni og því þarf að hreinsa trefjarnar til þess að fá dýrindis mat.
Til að gera flank steak elda rétt, þú þarft marinade. Það er betra að gera það súrt, við gefnum nokkra möguleika.
Ávöxtur marinade
Þessi uppskrift er fullkomin fyrir lautarferð í sumarbústaðnum, þar sem þroskaður súr plómur hefur þroskast: kirsuberjurt plóma eða mirabel. Einnig kemur ekki í veg fyrir græna.
Innihaldsefni:
- Skerið nautakjöt - 1 kg;
- vaskurinn er sýru - 0,6 kg;
- salt - 1 msk. skeið;
- jörð pipar (blanda) - 1/3 tsk;
- steinselja, basil, dill - 1 stór búnt.
Undirbúningur
Við skera nautakjöt í flatar sneiðar yfir trefjar, salt, pipar, settu í enameled diskar, skipta með jurtum. Ég bætir plómin við pönnuna og bætir við glas af vatni. Þegar innihald pottanna er soðið, eldið við lágmarkshita í 5 mínútur, þá nudda í gegnum sigti og kóldu. Steaks fylla marinade og láta klukka 6, eða betra - á 12. Þökk sé þessum marinade, flank steik verður mjúkur og elda mun taka minni tíma.
Tómatarútgáfa
Fyrir hausthætta á náttúrunni nálgast marinade afbrigðið næstum eins og á shish kebab - á grundvelli tómatar.
Innihaldsefni:
- flank steaks - 1 kg;
- Tómatar þétt rauð - 0,5 kg;
- laukur - 0,3 kg;
- krydd þurrt - eftir smekk;
- tómatmauk - 1 gler.
Undirbúningur
Kjöt er venjulega mitt, þurrkað og skera í skammta - eftir því hvernig við eldum. Ljósaperur velja meðalstór, skrældar af hýði, tómatar mínar og allir skera í hringi. Við setjum kjöt í enameled diskar, hella kryddi og lag af lauk og tómötum. Tómatur líma með vatni
Önnur marinades
Einkennilega mýkir það kjöttrefja og mjólkursýru fullkomlega, þannig að þú getur einfaldlega hellt kjötið með kefir og þynnt það með vatni ef það er mjög feitt og þykkt. Einnig er hægt að marína kjöt í blöndu af rauðu þurru víni og vatni. Hlutfall vökva er 1: 3. Þú getur líka notað ósýrt marinade - fyllið bökunum með miklu kolsýrðu vatni og bættu kryddunum við - það mun einnig vera mjög bragðgóður.