Uppskriftin fyrir carpaccio (Italian Carpaccio) var myntsláttur árið 1950 í Feneyjum með eiganda einnar Cult bars, ákveðins Giuseppe Cipriani. Diskurinn var nefndur eftir Vittore Carpaccio, endurreisnarmann. Classic carpaccio er fat af mjög þunnt sneiðum stykki af hrárri kjötkálakjöti kryddað með sósu af ólífuolíu og náttúruæsku og / eða sítrónusafa. Cipriani þróaði þetta nontrivial uppskrift sérstaklega fyrir einn einstakling af aristocratic uppruna, sem af læknisfræðilegum ástæðum var bannað að borða kjöt sem hafði verið meðhöndlað með hita. Þetta fat er framreiddur sem kalt snarl. Eins og er, er hugtakið "carpaccio" notað í tengslum við næstum hvaða fat af þunnt sneiðum hráefni. Það er hægt að undirbúa carpaccio úr fiski, carpaccio frá mushrooms, einnig carpaccio er unnin úr ýmsum tegundum af kjöti, grænmeti, ávöxtum, sjávarfangi o.fl.
Hvernig á að elda carpaccio?
Classical carpaccio er unnin úr nautakjöti (eða betra), sem er mjög þunnt skorið yfir trefjar með beittum hníf eða með hjálp sérstakrar vélar. Oft, fyrir þægilegri sneið er flökin fyrirfram sett í frysti um stund. Hefð er carpaccio þjónað með arugula, með parmesanosti og kirsuberatómum. Þessi samsetning smekk er mest jafnvægi. The fat er kryddaður með blöndu af ólífuolíu fyrsta kalt pressað og náttúrulegt edik, eða sítrónusafi. Upprunalega Carpaccio sósa, hannað af Giuseppe Cipriani sjálfur, samanstóð af rjóma, majónesi, sítrónusafa, ferskjaðri pipar og Worcester sósu.
Hvað þarf þú fyrir carpaccio?
Svo, carpaccio, uppskriftin er nánast klassísk.
Innihaldsefni:
- 300 g af kæluðu kálfakjöti (kjöt verður að fara í gegnum dýralyfið!);
- 100 grömm af Parmesan osti;
- 1 sítrónu;
- 80 ml af ólífuolíu;
- 0,5-1 teskeið af náttúrulegum dökkum balsamískum edikum;
- 3-4 grömm af svörtum pipar;
- 1 hvítlaukur
- basilblöð;
- 2 þroskaðar tómatar.
Undirbúningur:
Frystið flökið til -18ºє. Við tökum frystan flök, bíddu í 20-30 mínútur, þurrkið það með servíni og nudda hvítlauk. Við skera flökuna með þunnum stuttum hálmi eða mjög þunnum sneiðar. Blandið sítrónusafa, ólífuolíu og balsamísk edik. Hellið kjötinu með þessari sósu og stökkva með ferskum jörðu pipar og osti, nuddað á miðjunni. Við skreytum með laufblöðru og þjónar með tómötum (skera í sneiðar og setja á sérstakan disk). Carpaccio býður upp á borð rautt eða bleikt borðvín.
Carpaccio af fiski
Þú getur undirbúið carpaccio og túnfisk.
Innihaldsefni:
- 300 g ferskur túnfiskur;
- hálf sítrónu;
- 4 msk. Auka ólífuolía;
- 80 g af ólífum (svart eða grænt);
- 3-4 baunir ilmandi svartur pipar;
- 4-8 lauf af basil
- 2-3 tómatar;
- 1-2 negull af hvítlauk.
Undirbúningur:
Við munum skera túnfiskinn í litla bita og setja þær á disk. Pepper og hella blöndu af ólífuolíu (2 msk) með safi hálfri sítrónu. Látum promarinuetsya amk 10 mínútur. Við skulum þjóna salati fyrir sig. Ólífur skera í sneiðar, tómötum - sneiðar, árstíð með mulið hvítlauk, ólífuolía, skreytt með laufblöðru. Vín er betra að velja bleiku borðstofu með vel uppgefnum ávöxtum sýrustig.
Carpaccio af kjúklingi
Þú getur eldað kjúklingur carpaccio.
Innihaldsefni:
- 1 kjúklingabringa án húð
- 1 lime;
- 1 sítrónu;
- 1 matskeið af ljósrúmi;
- 2 matskeiðar af auka ólífuolía;
- nokkrar baunir af hvítum og bleikum pipar;
- grænu.
Undirbúningur:
Kjúklingabringur skiptist í flök, vafinn í matarfilmu og setti klukkustund fyrir 2 í frystinum. Eftir þetta skal flökin skera í þunnar sneiðar, settar fram á þjónarrétti og pipar með ferskjaðri pipar. Undirbúa sósu: Blandið ólífuolíu með safi hálfri sítrónu og 1 lime, bætið við romminu. Hellið sneiðar af kjúklingi með soðnu sósu. Við skulum standa í 15-20 mínútur. Skulum gera sneiðar af sítrónu og grænu. Þú getur undirbúið ljós ávaxtasalat (banani, avókadó, sítrus, jógúrt). Til slíkrar carpaccio af kjúklingafleti getur þú þjónað rommi, grappa, tequila, Madeira eða sherry.