Kjöt carpaccio er hefðbundin kalt snarl á Ítalíu, þar sem fínustu stykki af nautakjöti er framreiddur hrár, kryddaður með sítrónusafa og ólífuolíu.
Þrátt fyrir kærulega neikvæð viðhorf samlanda okkar að hrár kjöt, flýttum við að upplýsa - ferskur nautakjöt er í hráefni, það er mögulegt og jafnvel nauðsynlegt! Þess vegna erum við að flýta að deila uppskriftum með carpaccio með þér, sem eru fáanlegar til matreiðslu heima.
Hvernig á að gera klassískt nautakjöt?
Classic carpaccio af nautakjöti er frábær byrjun á hvaða máltíð sem er, vegna þess að létt og viðkvæma snarl bráðnar smám saman í munni þínum og skörpum arugula og petals af rifnum "Parmesan" fyllir aðeins bragðið af ferskum kjöti.
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 250 g;
- ólífuolía - 2 msk. skeiðar;
- ostur "Parmesan" - 40 g;
- arugula - 1 búnt;
- sítrónu - 1 stykki;
- stórt hafsalt, pipar - eftir smekk.
Undirbúningur
Áður en þú eldar carpaccio af nautakjöti, eru ferskir græðlingar þvegnir, þurrkaðir og hreinsaðir af fitu. Hreint kjöt pakkað í matarfilm og send í frysti í 30 mínútur (fryst kjöt veitir vellíðan með fínt sneið, sem er nauðsynlegt við undirbúning carpaccio).
Þá er nautið skorið eins þunnt og mögulegt er og lagt á milli blaða af matarfilmu, fyrirfram hellt með ólífuolíu. Slökktu kjötið vandlega í hálfgagnsæi og láttu það út á flatri borði. Í carpaccio miðstöðinni setjum við handfylli af arugula, stökkva á fatið með miklu salti og pipar, rifinn "Parmesan", hellið sítrónusafa og ólífuolíu.
Carpaccio af nautakjöt - uppskrift
Ef þú hefur aldrei prófað carpaccio þá er þessi uppskrift fyrir þig, því að í upphafi er óvenjulegt bragð af hrár kjöti slétt út með léttum steiktu.
Innihaldsefni:- nautakjöt - 500 g;
- ferskt timjan - 2 sprigs;
- Parmesan ostur - 100 g;
- hneta - handfylli;
- salt, pipar - eftir smekk;
- Balsamísk edik - 2 msk. skeiðar;
- ólífuolía.
Undirbúningur
Á skurðborðið hella við góða klípa af salti, pipar og hakkað timjan. Nautakjötflakið, fituð með ólífuolíu, er velt í blöndu af kryddi og strax sett á heitt pott. Steikið kjötið í 1 mínútu þannig að það greip frá öllum hliðum og settu það strax á skurðbræður og skera í þunnar sneiðar.
Við setjum stykki af nautakjöt á þjónarrétti, stökkva með rifnum "Parmesan" og jarðhnetum, og áður en það er borið, hella ólífuolíu og balsamísk edik.
Kjöt carpaccio með myntu dressing
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 200 g;
- chili pipar - 1 stk.
- hvítlaukur - 1 klofnaði;
- myntu - 3 útibú;
- Lime safa - 80 ml;
- sojasósa - 30 ml;
- hunang - 80 ml;
- arugula - 1 búnt;
- geitost - 100 g.
Undirbúningur
Forfrosið nautakjöt er skreytt í þunnar sneiðar og sett fram á þjónarrétti. Í litlum skál, blandað fínt hakkað chili (án fræja), mulið hvítlauk, hakkað myntu, lime safi, sojasósu og hunangi. Hellið bita af nautakjöti með dressingunni. Við skreyta fatið með handfylli af ferskum arugula og stykki af geitumosti.
Uppskriftin fyrir carpaccio
Innihaldsefni:
- nautakjöt - 500 g;
- Dijon sinnep - 2 msk. skeiðar;
- Balsamísk edik - 1 msk. skeið;
- ólífuolía - 2 msk. skeiðar;
- salt, pipar - eftir smekk;
- steinselja - 5 útibú;
- Parmesan ostur - 60 g;
- kress-salat - 30 g.
Undirbúningur
Nautakjöt er örlítið frosið og skera í þunnar sneiðar. Gerðu heimabakað majónesi í litlum skál, ræktað Dijon sinnep, ólífuolía og balsamikön með salti og pipar. Við tökum majónesið með hakkað steinselju og hella stykkjum carpaccio út á borðið. Við skreytum tilbúna fatið með parmesan og cress-salati. Bon appetit!