Í huga flestra fiska er Balyk talin dýrt fat, sem oft er borið fram á borðið á mikilvægu tilefni. Reyndar er hægt að elda og þjóna balyk innan ramma venjulegs daglegs máltíðar og sem hráefni er ekki nauðsynlegt að nota aðeins rauðan fisk, þá er hægt að nota karfa, karpa eða brjósti . Fyrir gráðugir fiskimenn og fjölskylda þeirra munu uppskriftirnar frá þessu efni þjóna sérstaklega góðri þjónustu, þar sem besti balykurinn er alltaf fenginn úr ferskum veiðum.
Hvernig á að gera balyk úr fiski heima?
Uppskriftin á einföldum balyk, auk fisksins sjálft, inniheldur salt og sykur. Það eru engar sérstakar leiðbeiningar um grammage, bara muna einfalt hlutfall: 10 matskeiðar af salti og 3 matskeiðar af sykri fyrir hvert kíló af fiski. Byggt á þessu hlutfalli er hægt að undirbúa einhverjar feitur fiskur í samræmi við þá tækni sem lýst er hér að neðan.
Við byrjum með skurð af fiski. Gera það mjög vandlega og vandlega, hreinsa kviðholtinn, ekki aðeins frá innrennslisþykkni, heldur einnig frá kvikmyndum og blóðtappa. Hreinsið kvið og skolið skrokkinn. Nú skera af hala og skera úr kviðarholi. Eftirstöðvar skrokkurinn er skipt í 6-8 jöfn stykki. Þykkt stykkja ætti ekki að vera minna en eitt og hálft sentimetrar, annars mun balyk þorna upp, en of þykk fiskmassa getur ekki verið, annars verður það súrt inni.
Stundaðu nú enamelvörurnar með blöndu af sykri og salti þannig að þessi blanda nær yfir botninn með 2-3 mm. Næstu látið út sneið af fiskinum og hellið hvert lag af salti. Folded og saltaður fiskur kápa með fins og maga, þá ná allt með loki af viðeigandi stærð og setja undir kúgun.
Eftir 5-6 daga skal skola fiskinn vel með köldu vatni til að losna við of mikið salt. Næst eru stykkin þurrkuð og sett í drög (ekki í sólinni!) Undir grisju. Eftir þrjá daga er undirbúningur balyksins frá fiskinum lokið, hægt að taka hana úr eða geyma hana.
Balyk úr fiskuppskrift
Ef þú ákveður að elda balyk úr litlum fiski og vega allt að 3 kg þá verður matreiðslan svolítið öðruvísi. Þegar þú hefur valið skrokk, skera það varlega úr bakinu, svo sem ekki að skemma gallblöðru. Opnaðu skrokkinn á þann hátt sem bókin, bæði helmingarnir verða festir saman við kviðarveggina. Hreinsaðu alla innri og losaðu við myndina. Klippið af hálsinum, skolið hrærið og þurrkið það. Hellið salti í plast, gler eða enameled diskar, settu þá yfir skrokkinn og stökkva á sama magn af salti. Leggðu fiskinn undir okinu í allt að 12 klukkustundir. Eftir umfram salt, skolið og drekka fisk í köldu vatni í aðra 1-2 klukkustundir (stór fiskur drekka minna). Nú er hægt að fá skrokkinn, þurrkað, vafinn með grisju sem er gegndreypt með ediklausn og látinn þorna út í drög. Eftir þurrkun fer fiskurinn í kæli í einn dag, eftir umbúðir með pappír. Eftir að kviðveggirnir eru opnaðar og festir með skeifum og leyfa fiskinum að þorna í drögin aftur um nóttina.
Balyk frá rauðu fiski heima
Innihaldsefni:
- silungur - 2,9 kg;
- salt - 55 g;
- krydd fyrir fisk - 1 msk. skeið.
Undirbúningur
Hreinsa skrokkinn af silungi og skipta henni í tvennt, höggva helmingana með salti og setjið undir þrýsting í kæli í tvo daga. Í lok saltunarferlisins eru fiskarnir þvegnir og þurrkaðir, síðan nuddaðir með blöndu af kryddi fyrir fisk og sett í vatni í skugga í drögunum, vafinn í grisju. Undir fiskinum, setjið ílát til að safna þurrkandi fitu. Eftir 5-7 daga (fer eftir þykkt stykkisins) getur fiskurinn verið fjarlægður og prófaður. Besta leiðin til að geyma balyk er að vefja hana með pappír.