Ef þú trúir sérfræðingum er aðeins hægt að tala um skaðleg matvæli þegar iðnaðarvörur sem hafa gengist undir ákveðna vinnslu eru ætluð. Og nú á dögum er ekkert leyndarmál að einhver sem skaðlegasta maturinn er maturinn sem við bjóðum upp á skyndibita. Eins og fyrir náttúrulega mat - hér er hugtakið gagnlegt og skaðlegt mat mjög tiltölulega. Allar náttúrulegar vörur verða aðeins fyrir líkama okkar til góðs - að því tilskildu að við séum meðhöndlun. Annað atriði er hvernig við undirbúum matinn okkar. Að vera óviðeigandi soðin, jafnvel besta matinn getur orðið skaðleg. Hér að neðan munum við segja frá sumum skaðlegum efnum sem geta birst í matvælum við matreiðslu, svo og þær vörur sem eru betra að nota mjög í meðallagi.
Transfitu. Transfitu birtast í vetnun fjölómettaðra jurtaolía (til dæmis sólblómaolía), ferli sem gefur þessum olíum getu til að standast háan eldunarhita (steikja, baka) og lengja líf sitt.
Það hefur verið sýnt fram á að mikil inntaka transfitu eykur magn "slæmt" kólesteróls (lágþéttni lípóprótein eða LDL), en lækkar hversu mikið "góður" - (háþéttni lípóprótein eða HDL) og þar með aukin hætta á hjartasjúkdómum. Að auki eyðileggur transfita vítamín K, sem er nauðsynlegt fyrir heilsu slagæðar og beina.
Hvar eru transfitu? Venjulega í steiktum matvælum eða í snyrtivörum í iðnaðar-stíl - til dæmis skörpum kartöflum, sem gætu líklega komið yfir lista yfir skaðlegustu matvæli.
Hversu margir transfitu er öruggt? Óþekkt. Engu að síður, í samræmi við American Medical Association, gæti skipt um transfitu í Bandaríkjunum komið í veg fyrir ótímabæra dauða 100.000 manns á ári. Sérstakar ráðstafanir hafa verið gerðar í Danmörku og New York, þökk sé að neysla transfitu hefur verið verulega dregið úr.
Polyaromatic hydrocarbons. Pólýarómatísk kolvetni er að finna í fitukjöti, sem er bakað á grind. Fita sem bráðnar brennur í öskunni og súrefnið sem myndast inniheldur polyarómatísk kolvetni sem kemst í kjötið. Talið er að öll reykt mat inniheldur umtalsvert magn af fjölarómatískum vetniskolefnum. Rannsóknir sýna að einn höggva, bakaður á kol, getur innihaldið eins mörg krabbameinsvaldandi efni og innihalda um það bil 500 sígarettur. (Sem betur fer er meltingarkerfið okkar viðvarandi en öndunarfærin). Þó að sjálfsögðu að höggva úr hágæða kjötbirgðum
Hvar eru fjölarómatísk kolvetni? Í mat, sem er bakað á kolum, sem og í reyktum ostum, pylsum og fiski. Að auki - í grænmeti og ávöxtum sem vaxa á svæðum sem ná reyknum frá verksmiðjupípum eða bara reykja frá brennandi þurrum greinum.
Hversu mörg fjölarómatísk kolvetni eru örugg? Það eru engar opinberar upplýsingar. Ef þú vilt virkilega kjöt, bakað á grillið og almennt bragðið af reyktum matvælum, er engin þörf á að útrýma þeim alveg úr mataræði þínu. Bara takmarka neyslu þeirra einu sinni eða tvisvar á mánuði - sérfræðingar ráðleggja.
Kvikasilfur. Það vísar til "þungmálma", það er gefið út í náttúrunni frá iðnaðarstarfsemi og er talið vera krabbameinsvaldandi og stökkbreytandi þátturinn. Uppsöfnun kvikasilfurs í líkama konu getur haft áhrif á þróun taugakerfis fósturs, barna og unglinga. Ofgnótt kvikasilfur er einnig ábyrgur fyrir minni frjósemi kvenna.
Hvar er kvikasilfurið? Í sjávarfangi (ostrur, kræklingum) og í stórum fiski - svo sem túnfiski og laxi. Metýl kvikasilfur finnst aðallega í fitusýrum (til dæmis í laxi).
Hversu mikið kvikasilfur er öruggt? Matvæla- og lyfjaeftirlit Bandaríkjanna mælir með því að barnshafandi konur, sem eru með barn á brjósti og ung börn, forðast "grunsamlega" fisk (túnfiskur, sverðfiskur) í mataræði þeirra.
Salt. Saltið er 40% natríum. Þannig hefur það eign hækkun blóðþrýstings - sem aftur á móti er ábyrgur fyrir höggum og hjartaáföllum.
Hvar er saltið? Auk þess magns salts sem við bætum við í matinn er salt að finna í flestum iðnaðarvörum. Við finnum salt í sósum, kexum, buns, reyktum matvælum og osta, eins og heilbrigður eins og í tilbúnum hamborgara-gerð matvæli. Gert er ráð fyrir að 75-80% af salti sé neytt af bandarískum íbúa með framleiðsluvörum. Sumir sérfræðingar í salti eiga þó ekki eiginleikum skaðlegra matvæla sjálfir - taka mið af því að það þarf einfaldlega að nota í hófi.
Hversu mikið salt er óhætt? Samkvæmt matvælaöryggisstofnun Evrópu er ráðlagður sólarhringsskammtur tilgreindur í 6 grömmum eða 2,3 mg af natríum - sem er 1 tsk.
Mettuð fita. Það snýst um dýrafita, sem eru sakaðir um að auka magn kólesteróls í blóði - sem þýðir að þeir hafa bein tengsl við hjartasjúkdóm.
Hvar eru mettuð fita? Í kjötfati - lambakjöt vísar til einn af fitusýrum. Í svínakjöti og nautakjöti. Ólíkt nautakjöt er svínakjöt sýnilegt og auðvelt að fjarlægja það. Í dýraolíu og í mjólkurafurðum. Og einnig í snakki sem var steikt í lófaolíu, eða sem inniheldur lófaolía (súkkulaði, skörpum, kexum, sælgæti, buns með sætum fyllingum).
Hversu mikið mettuð fita er öruggt? Sérfræðingar ráðleggja að hitaeiningarnar sem við fáum úr mettaðri fitu fara ekki yfir 10% af heildarfjölda hitaeininga sem berast á dag. Ef maður notar til dæmis 2.000 hitaeiningar á dag, ætti kaloría frá mettaðri fitu ekki að fara yfir 200 - sem samsvarar um það bil 22 grömm af mettuðu fitu.
Kaupa ferskar, gæðavörur fyrir borðið þitt og eldaðu þær þannig að þeir eyðileggi ekki næringargildi í þeim. Þú sérð að stundum maturinn sem við kaupum verður aðeins skaðleg í eldhúsinu okkar.