Pektín - gott og slæmt

Þýtt af grísku tungumáli, þýðir orðið "pektín" "fryst." Þetta efni vísar til matsleysanlegra trefja. Það hjálpar til við að geyma mat lengur og halda raka í þeim. Til iðnaðar er pektín dregin úr sítrusávöxtum, eplum, sólblómaolíu og sykurrófur. Fyrsta pektínið var einangrað úr ávaxtasafa fyrir 200 árum síðan, eftir það sem vísindamenn uppgötvuðu ótrúlega eiginleika þessa efnis. Það hreinsar líkama eiturefna, en viðheldur örflóru í þörmum og stjórnar umbrotum.

Pektín samsetning

Í dag er pektín eða E440 matvælaaukefni. Í raun er það hreinsað fjölsykrari, sem er unnin úr plöntu efni. Það er samtímis þykkingarefni, stabilizer, gelgjandi og clarifier. Pektín í mat er að finna í öðru magni. Pektín er í formi fljótandi útdráttar og duft. Báðir tegundir eru virkir notaðir í ýmsum matvælum. Liquid pektín er hannað fyrir heita vörur og hægt er að blanda duftinu með köldu safi. Til sölu á hillum í verslunum er oftast mettuð pektín í formi dufts.

Eiginleikar pektíns

Pektín hefur hlaupandi eign. Þess vegna er það virkur notaður í matvælaiðnaði. Þetta efni er notað í ýmsum sælgæti, mjólkurvörum og tómatsósu og majónesi. Af sérstöku gildi eru pektín fengin úr eplum. Samkvæmt einkennum gelgjunnar í ólíkum fjölmiðlum eru tveir hópar pektína aðgreindar: lítið esterað og mjög esterað. Vegna gellingareignarinnar eru pektín notuð sem þykkingarefni, sveiflujöfnunarefni, sorbents og gellants. Önnur mikilvæg eign pektína er flókin myndun. Þökk sé því að pektín virki sem afeitrunarefni, sem fjarlægja nítröt, radíónuklíð, þungmálma og margar aðrar óþarfa hluti úr líkamanum, en sparnaðar örflóru.

Hvað er gagnlegt fyrir pektín?

Mesta kostur pektíns er eðlileg efnaskipti . Það lækkar kólesteról, bætir innöndun í meltingarvegi og útlæga blóðrás. Þetta efni tekur þátt í hreinsunarferlum líkamans. Pektín fjarlægir þungmálma, varnarefni, geislavirk efni og önnur skaðleg efnasambönd. Þess vegna getur pektín örugglega verið kallað "heilsufarsleg líkamans."

Notkun pektins er í lyfjum. Það hefur jákvæð áhrif á slímhúð meltingarvegarins og í sársjúkdómum virðist það vera góð bólgueyðandi og verkjalyf. Pektín er lítið kaloríaefni. Í 100 grömm af vörunni eru 52 kkal. En auk þess sem ávinningur af pektíni veldur og skaði.

Frábendingar fyrir pektín

Þetta efni ætti aðeins að nota með tilfinningu fyrir hlutfalli. Ef umfram pektín er að ræða getur líkaminn tekið upp frásog mikilvægra þátta fyrir menn, þ.e. kalsíum, magnesíum, sink og járni. Afleiðingin af óeðlilegri notkun þessarar efnis getur verið sást vindgangur, gerjun í þörmum, fækkun á meltanleika próteina og fitu. Hið svokallaða ofskömmtun getur ekki stafað af afurðum sem innihalda pektín. Pektín er að finna í litlu magni í grænmeti, ávöxtum og berjum, svo það getur ekki valdið skaða. Hættan liggur fyrir í þeim vörum sem þetta efni er bætt við með gerviefni, í formi líffræðilega virkra aukefna. Í þeim getur magn pektíns farið yfir leyfilegt norm.

Til að skipta um pektín, gelatín , kornstarfsemi eða agar-agar, mun vinna. Viðhengi náttúrulegs pektíns geta til dæmis notað ferskar ávextir fyrir hlaup.