Eins og er, eru ýmsar tegundir og undirtegundir af heitu rauðum pipar með algengu nafni "Chile" í landbúnaði, verslun og matreiðslu vaxið í mörgum löndum með heitum loftslagi. Kryddaður rauð pipar er notaður ferskur (þroskaður og grænn), eins og heilbrigður eins og í þurrkuðum (og hamar). Það er mikið notað í undirbúningi ýmissa réttinda í mismunandi matreiðsluhefðum, sem og til að framleiða ýmsar blöndu af kryddi.
Með heitum rauðum pipar eru ýmsar sósur undirbúnir undir almennu nafni "chili" með mismiklum skerpu og breytingum á bragði sem gefin eru af öðrum innihaldsefnum. Annað ómissandi hluti skarpa chilli sósur eru tómatar.
Chilean sósur, upprunnin frá mexíkóskum matreiðsluhefðum, eru nú mjög vinsælar í mörgum löndum. Þessar sósur eru af dýpsta gerðinni (dýfa, enska); hafa samkvæmni með tilliti til þykkrar sýrðar rjóma. Chili sósa er fullkomlega samsett með kartöflum, hominy , hrísgrjónum, pasta og auðvitað með diskum úr kjöti, alifuglum og fiski.
Auðvitað, nú er hægt að kaupa tilbúinn chilisósa næstum í hvaða matvöruverslun sem er, bjóða matvælaiðnaðinn og smásölukeðjurnar þessa vöru í fjölmörgum smekkum og vörumerkjum. En þú verður að samþykkja, það er betra að elda chili sósu heima - svo þú munt örugglega vera viss um samsetningu þess, að minnsta kosti, ef engar ónotaðir efnaaukefni eru til staðar.
Grunnuppskrift fyrir chili sósu
Innihaldsefni:
- pipar rautt heitt (ferskt eða þurrkað) - 1-4 stk. (eða jörð - eftir smekk þínum);
- sætur rauð sætur pipar - 2 stk.
- tómatmauk án rotvarnarefna - 4 msk. skeiðar;
- hvítlaukur - 2-5 denticles;
- salt.
Önnur innihaldsefni:
- ferskar jurtir (cilantro, steinselja, rósmarín);
- kryddmylla er öðruvísi;
- edik, náttúruleg ávaxtasafi eða sítrónusafi;
- jurtaolía (til dæmis ólífuolía Extra Virgin eða maís);
- hvítur eða rólegur vín;
- sterkju og vatn soðið - til að ná tilætluðum samræmi.
Undirbúningur
Við munum þvo súrt pipar, við munum þorna það, við munum fjarlægja fræin og stilkur og skera þá geðþótta, ekki of lítið stykki. The sterkur pipar er einnig sleppt úr fræjum, pedicels og mulið það á einum eða öðrum hætti. Við munum hreinsa hvítlaukinn. Allt þetta með því að nota blender, sameina eða kjöt kvörn verður breytt í gruel. Nú er hægt að bæta við restinni af innihaldsefnunum eftir smekk þínum. Sumir ekki lengi melta sósu, en tómaturinn er þegar soðinn og fyrir pipar er það ekki gagnlegt. Samkvæmni er stjórnað með vatni og sterkju. Blandið vandlega saman. Það er líka hægt að þurrka í gegnum sjaldgæft sigti, ef þú vilt. Slík sósa má geyma í glasi eða keramik lokaðri íláti í kæli
Til að undirbúa sætan sósu af chili, nærum við sykur (sem er ekki gagnlegt) eða náttúruleg hunang. Þessi innihaldsefni auka einnig geymsluþol sósunnar.
Til að elda Thai chilli sósu breytum við örlítið uppskriftina, þar á meðal vörur sem eru dæmigerðar fyrir Thai matreiðsluhefðir: Lime safi, sesamolía, engifer (einhvers konar), hrísgrjónssóvín (mirin), það er hægt að bæta við tilbúnum tamaríníð líma, fiskasósum innihaldsefni er hægt að kaupa í sérhæfðum verslunum eða matvöruverslunum).