Fransk sósa "Aioli" (aïoli eða all-i-oli, þýðir bókstaflega "hvítlaukur og ólífuolía", frönsk.) Er einföld vökvi, nokkuð einsleitur sósa byggt á ólífuolíu með hvítlauk, stundum með eggjarauða eða prótein) og viðbót við salt. Hvítlaukasósa "Aioli" er mjög vinsæll á langa landsvæði meðfram norðurströnd Miðjarðarhafsins, frá Ítalíu til Spánar. Stundum er bætt við sítrónusafa og sinnepi, í Katalóníu - peru safa og hold, og á Möltu við klassíska innihaldsefnið bæta við tómötum og / eða mola kexum.
Classic útgáfa
Svo er sósan "Aioli", uppskriftin hefðbundin.
Innihaldsefni:
- 2-4 neglur af hvítlauk;
- 1 eggjarauða úr fersku kjúklingaviði;
- 150-200 ml af ólífuolíu (fyrsta kuldaþrýstingur);
- Safa af hálfri sítrónu;
- salt - eftir smekk.
Undirbúningur:
Nautið nudda hvítlauk í steypuhræra með því að bæta við salti. Við flytjum vaxið hvítlauk í skál (pial), bætið sítrónusafa og eggjarauða. Hrærið vel og taktu whisk (og ekki blöndunartæki!) Í eina átt - áferð sósu ætti að vera einsleit og hægt er að einsleita. Smám saman bæta við olíu, smám saman, án þess að hætta að svipa. Sósurinn ætti að vera alveg þykkur, litur og samkvæmni, það mun líkjast klassískum majónesi. Ef þess er óskað, getum við bætt við 1 teskeið af tilbúnum Dijon sinnep og nokkrum dropum af léttum balsamískum vínberjum.
Salat með "Aioli" sósu
Ef þú hefur nú þegar undirbúið sósu "Aioli" er það ekki slæmt fyrir þá að fylla salatið í Miðjarðarhafsstíl.
Innihaldsefni:
- 3-4 skrokkar af litlum smokkfiskum;
- 150 g af súrsuðum eða soðnum aspas;
- 80 g af ólífum olíum;
- 1 sætur rauð pipar;
- 2 þroskaðar tómatar;
- grænmeti (basil, rósmarín, steinselja, kóríander), dill er hægt að setja, en helst ekki nauðsynlegt, það er ekki notað í Vestur-Evrópu;
- salat lauf.
Undirbúningur:
Smokkfiskum verður dúfað með sjóðandi vatni, hreinsað brjósk og kvikmyndir, og soðið í 3 mínútur. Ekki elda lengur, annars mun kjötið í blóði verða stíft, eins og gúmmí sóli. Við munum skera kjötið með stuttum rjóma og losa steikið í pönnu í ólífuolíu við háan hita. Virkja meðhöndlunina þannig að hún brennist ekki út. Leggðu út salatblöð á borði. Ofan á laufunum látu steiktu smokkfiskinu ásamt sætum pipar, skera í stuttum rjóma. Bætið stilkar af aspas og hakkað ólífum. Næstum - þunnar sneiðar af tómötum, þú getur notað kirsuber - þeir skera bara í tvennt. Ferskt salat sósa "Aioli". Skreytið með grænmeti. Þetta salat er vel að stökkva með göfugt rifnum frönskum osti og þjóna með glasi ljóss (hvítt eða bleikt) ljós borðvín með vel uppgefnum ávöxtum sýrustig.
Hvað er "Aioli" þjónað með?
Hefð í Miðjarðarhafsströndunum er sósan "Aioli" borinn fram með sjávarfangi, ýmsum salötum, fiskasúnum og krúttónum. Í Katalóníu er "Aioli" borið fram með grilluðum kjöti af ungu lambi og soðnu eða stewed grænmeti,