Marmalade, marshmallows , sælgæti - þessar og aðrar yummies eru gerðar með þykkingarefni, tilbúið og náttúrulegt. Af náttúrulegum þykkingarefnum er vinsælasti agar-agarinn. Það er fæst með aðferðinni við útdrátt á brúnum og rauðum þörungum sem vaxa í Kyrrahafi og Hvítahafi.
Agar-agar er merkt í vörum sem stabilizer E-406. Það er skráð sem algerlega örugg matvælauppbót. Agar-agar er hægt að nota ekki aðeins í eftirrétti, heldur einnig í sósum, majónesi, niðursoðnum mat, snakk, tyggigúmmí. Þótt í iðnaði sé notað mjög mikið er ekki auðvelt að finna það í frjálsum sölu.
Agar-agar samsetning
Agar-agar samanstendur af slíkum efnum:
- 70-80% af þyngd fellur á fjölsykrur: galaktósa, pentósa, anhýdrógalósósa, agarósa, glúkúrónósýrur og pýrósýru, agarópektín;
- 18% er vatn;
- 2-4% fellur á sölt: joð, kalsíum, járn, magnesíum, fólínsýra;
- í þessu þykkni inniheldur mikið af trefjum.
Helstu næringargildi vörunnar er kolvetni, sem eru um 76% af massa. Prótein innihalda um 4% og fitu er fjarverandi. Á sama tíma er kaloríuminnihald agar-agar um 300 einingar. Þrátt fyrir að þetta sé mikil mynd, en eitt kíló af marshmallow er notað um 1 tsk. þykknunarefni, sem í lokin gefur lágmarks aukningu í hitaeiningum.
Gagnlegar eiginleika agar-agar
Eðlilegt agar-agar þykkingarefni hefur massa gagnlegra eiginleika:
- hefur jákvæð áhrif á skjaldkirtilinn;
- hefur bólgueyðandi og bakteríudrepandi eiginleika sem er gagnlegt við forvarnir og meðferð á ýmsum sjúkdómum;
- bætir meltingarveginn;
- hefur verndandi eiginleika, sérstaklega með tilliti til brjóstakrabbameins;
- Agar-agar inniheldur kollagen , sem bætir mýkt í húðinni.
Agar-agar bætir heilsu, en það ætti að neyta í takmörkuðu magni, þar sem það getur valdið ofnæmisviðbrögðum og meltingartruflunum.