Jellied frá tungunni - þetta er fat sem þú getur grínlaust sagt: "tungu mun gleypa." Þetta er alvöru skraut af hátíðlegur hátíð. Við skulum finna út hvernig á að elda það.
Uppskriftin fyrir jellied tungu
Innihaldsefni:
- gulrætur - 1 stykki;
- nautakjöt tunga - 500 g;
- peru - 1 stykki;
- salt - eftir smekk;
- steinselja rót - 1 stykki;
- kúmen, kóríander, laufblöð, engifer - eftir smekk;
- hvítlaukur - 3 negull;
- gelatín - 10 g.
Fyrir skraut:
- gulrætur soðið - 1 stk.
- niðursoðinn grænna baunir - 100 g;
- soðið egg - 1 stykki;
- súrsuðum agúrka.
Undirbúningur
Nú munum við segja þér hvernig á að undirbúa jellied tungu. Svo skaltu taka kjötið fyrst, skola það með köldu vatni og setja það í pott, svo að það liggi þétt í henni, snertir veggina. Næst skaltu fylla tunguna með bröttu sjóðandi vatni. Á yfirborði aukaafurðarins birtist prótein strax og tungumálið mun reynast mjög safaríkur. Setjið ílátið á eldinn og um leið og vatnið byrjar að sjóða skaltu holræsi það vandlega og helltu aftur sjóðandi vatni úr ketillinni. Við minnkar eldinn í lágmarki. Við setjum í laukinn lauk, sellerí, gulrót og steinselju. Lokaðu lokinu og eldið í um tvær klukkustundir.
Í lok tímans skaltu bæta öllum kryddi, saltað eftir smekk og elda á mjög lágum hita í aðra klukkustund. Þá gata tunguna með matreiðslu stór gaffli, athugaðu á þennan hátt reiðubúin kjötið. Nú fjarlægðu varlega tunguna, skolið það undir köldu rennandi vatni í 2 mínútur. Fjarlægðu húðina úr henni og setjið síðan aftur í pottinn. Kveiktu á eldinn og láttu sterka sjóða. Í lok tímans, fjarlægðu diskarnir úr eldinum og láttu tunguna í seyði í 15 mínútur. Nú erum við að undirbúa moldin, þar sem það verður jellied einn. Neðst láðu fallega skera soðnar gulrætur og súrsuðum agúrkur, bæta við grænum baunum og soðnum eggjum. Næstum vaxum við gelatín samkvæmt leiðbeiningunum á pakkanum. Seyði, þar sem tungan var brugguð, þreif í grisju. Hellið út um glas af vökva, þynntu það með volgu vatni og leysið upp í það bólgnað gelatín. Forhitaðu blönduna á miðlungs hita, ekki að sjóða. Tungan er skorin yfir trefjar.
Segðu þér hvernig á að skreyta jellied tunguna. Leggið kjötið í tilbúnum formum. Á þessum tíma mun gelled seyði kólna lítillega og það er hægt að hella. Ekki hella seyði í mold mjög mikið. Betra er að nota borðstofu eða þjónustulé fyrir þetta. Nú setjum við mögurnar með hella í kæli í um klukkutíma eða tvo. Þegar fatið er tilbúið skaltu snúa löguninni á flatan disk og hylja það með rakum heitum handklæði. Eftir nokkrar sekúndur, fjarlægðu eyðublaðið og horfðu á tilbúinn nautakjöt úr nautakjöts tungu.
Uppskriftin fyrir svínakjöt úr svíninu
Innihaldsefni:
- Svín tungu - 500 g;
- salt, pipar, krydd - eftir smekk;
- steinselja - ef þess er óskað.
Undirbúningur
Við skulum íhuga ein einfaldari leið hvernig á að gera jellied út tungu. Svínakjöt tunga rétt með köldu vatni, skera í litla trefjahluta og setja í skál multivarki. Solim, pipar eftir smekk og bæta krydd. Við stillum ham "Quenching" og tími 2 klukkustundir. Um leið og tilbúið merki hljómar, tekur við stykki tungunnar úr seyði sem myndast og vökvinn er síaður gegnum sigti í sérstakt skip. Kældir sneiðar af tungu eru skorin jafnvel minni og færð í seyði. Frá toppi skreyta með ferskum hakkað steinselju og setjið fatið í kæli þar til það er alveg hert. Við tökum út tilbúið vatn úr tungu tungunnar úr kæli, skera það í skammta og þjóna því í borðið. Til slíks snakk er best að þjóna piparrót, sinnepi eða öðrum sósum eins og þér líkar vel við.