Matreiðsla er mikilvægt fyrir mataræði. Það hjálpar til við að melta mat og sparar mikið magn af orku. Hitameðferð mýkir mat, sérstaklega trefjar og harð kjöt, þar sem litlar tennur okkar, veikar kjálkar og meltingarvegi eru ekki tilbúnir til að "vinna beint".
Hins vegar heyrum við oft frá hráefnum sem elda drepur vítamín og steinefni í mat. Hins vegar eru hrár grænmeti, eins og við vitum öll mjög vel, ekki alltaf heilbrigt mat.
Ferskt eða soðið?
Breska tímaritið Nutrition ("Nutrition") segir að Rui Hai Liu, dósent í matvælafræði við Cornell University, gerði alvarlega rannsókn á hráefni. Ein af niðurstöðum rannsóknarinnar var lycopene (andoxunarefni sem er öflugra en C-vítamín). Liu telur að hitameðferð auki eykur innihald lycopene í grænmeti því það eyðileggur harða skelinn og hjálpar líkamanum að taka það að fullu.
Að auki dregur eldun í sumum tilvikum úr kaloríuminnihaldinu um helming. Orkugildi ferskur gulrætur er 41 kkal, og kaloría innihald soðnar gulrætur er 24 kkal á 100 g. Á sama tíma bendir vísindamenn á að ef notaðar eru heilar gulrætur eykst nýtingareiginleikar hennar um 25%.
Hversu gagnlegt gulrætur?
Gulrætur eru gagnlegar ekki aðeins til að styrkja sjón, hár og neglur. Hollenskir vísindamenn staðfestu að gulrætur séu einn af árangursríkustu grænmetum til að koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma. Og ef við snúum aftur í samtalið um sjón, þá munum við vera ánægð með stofnun Jules Stein frá Los Alange. Lið hans komst að því að konur sem borða gulrætur tvisvar í viku, samanborið við konur sem neyta gulrætur sjaldnar, hafa verulega lægri tíðni gláku.