Til hreindýra er hægt að bera kjöt af norðri og göfugu dádýr, og einnig kjöt af nautgripum, wapiti og öðrum tegundum (sem í ættinni eru 51 tegundir). Það skal tekið fram að kjöt hreindýra, sem er ein helsta hluti af hefðbundnu mataræði Norðurlanda, er ólíkt í eiginleikum hjartakjöts sem lifir í hlýrri breiddargráðu í tengslum við eðli matar.
Norður-dýrafóðrið, aðallega á mosa og flónum, sem hafa náttúrulega sýklalyf eiginleika, þannig að hreindýr kjötið heldur lengur, það er hægt að borða hrátt, án þess að óttast afleiðingar.
Venison - safaríkur rauð kjöt með einstakt bragð, lítið fituefni og einstök blanda næringarefna. Venison getur talist læknishjálp læknis og mataræði, notkun þess er mælt fyrir efnaskiptatruflunum, beriberi, til að auka friðhelgi.
Frá villtum dýrum er hægt að elda ýmsar ljúffengar rétti, bæði mjög einföld og mjög hreinsuð (það er reykt, þurrkað, þurrkað, marinað, steikt, soðið, stewed, bakað og fleira). Ljúffengasti og mýtur er kjöt dýra yngri en eins árs, ungir karlar og unglingar konur. Það er best að nota hnetu og beikondýr (frumbyggja í norðri og góðar veiðimenn nota allt). Venison - kjöt er nokkuð þurrt og sterkt, þannig að eldunaraðferðir og uppskriftir fyrir diskar eru nauðsynlegar.
Venison bakað í filmu í ofninum
Innihaldsefni:
- Dýragarð - bolli sem er ekki meira en 1,5 kg,
- hvítlaukur;
- Rauður eða bjartur borð, ekki súlfataður vín, lifandi ósykrað ljósbjór (eða ferskt safi af granatepli, kirsuber, rauðberjum) - 300 ml;
- rautt heitt pipar;
- pipar ilmandi og svört baunir;
- negull;
- lárviðarlauf;
- berjum af einum, trönuberjum (og / eða kýrberjum, rauðberjum);
- salt;
- ferskir grænir eru mismunandi.
Undirbúningur
A stykki af dýrum verður bakað algjörlega, en fyrst munum við marinate það. Settu stykkið í þétt lengd ílát. Í vínnum bætum við smámyldu einangruðum berjum (stykki 8-16), paprika (5-8 stykki), hvítlaukar (3-5 stk.) Og laufblöð (2-3 stk.). 3-5 sælgæti hvítlaukur verður seldur með handvirkum þrýstingi. Smakkaðu með heitu rauðum pipar (helst ferskur). Svolítið. Afleidd marinade við munum fylla kjötið og láta það vera á köldum stað í 6-12 klukkustundir. Snúðu kjöti reglulega.
Þegar kjötið, að þínu mati, hefur verið nægilega óhreint, þurrkum við stykki með hreint pappírshandklæði. Með hjálp þröngum beittum hnífum fyllum við kjötið með hvítlauki (helminga eða fjórðu tannkremsins), ef kjötið er harður geturðu fyllt það með leirvörum .
Smyrðu filmu með fitu og pakkaðu því með stykki af kjöti þannig að á meðan á undirbúningi safa flæðist ekki. Leggið kjötið í filmu á bakplötu eða grillið og bökaðu í ofni við hitastig sem er um 200 gráður C í að minnsta kosti 1,5 klst.
Tilbúið bökuð kjöt er sneið og lagt út á matarrétti, skreytt með grænu og rauðu berjum (trönuberjum, trönuberjum, Rifsberjum). Það er gott að þjóna slíkum diski af villtum dýrum fyrir sig
Við the vegur, frá dýrum tilbúinn á þennan hátt (sjá hér að ofan), getur þú undirbúið aðra rétti, til dæmis, skera í sundur og steikja Shish Kebab eða setja út með lauk og gulrætur, eða skera í sneiðar og steikja.
Diskar úr hakkaðri kjöti eru unnin á svipaðan hátt og kjötkál með nautakjöti. Í ljósi þess að villimaðurinn er nokkuð þurr og sterkur, getur þú bætt smá svínakjötsfitu við fyllingarnar.