Shish kebab er einn af fornu réttum þjóða Eurasíu. Hugmyndir og æfingar við matreiðslu shish kebabs og aðrar svipaðar réttir (steikja kjöt, fiskur, sveppir og / eða grænmeti á spýtu yfir kæliskolunum) sem myndast óháð mismunandi ættkvíslum og þjóðum. Samkvæmt einni útgáfu kemur upprunalega uppskriftin fyrir kebab shashlik úr Mesópótamíu.
Núna er uppskriftin fyrir kebab kebab kynnt í armenska matargerðinni og matreiðsluhefðum annarra þjóða Transcaucasia. Nú er þetta fat tilbúið, aðallega í opinberum veitingahúsum.
Hvað er frábrugðið öðrum Shish Kebab valkostum?
Munurinn á aðferðinni við að elda shish kebabs í karski er eftirfarandi: Kjöt frá lendarhryggnum í kjötkrokknum er skorið í stórum stykki og stundum vega allt að 500 g. Til að gera Shish Kebab steiktu jafnt, skera kjötstykki með hníf til að gefa u.þ.b. sömu lögun og stærð. Kjöt skiptir á skewer með stykki af feitur fitu.
Samsetning marinade er einnig einstök og vel skilgreind.
Eins og tilbúinn kebabshish kebab er náð smám saman þegar matreiðsla er lokið, er kjötið skorið reglulega með hníf meðfram brúnum og þjónað í formi þunnar sneiðar (um 1,5 cm þykkt) en restin er áfram brennt á spýtu.
Shish kebab í karski - uppskrift
Innihaldsefni:
- lamb - 2 kg;
- eldisfita - allt að 500 kg;
- Fyrir marinade:
- laukur - 5-8 stykki;
- hvítlaukur - 4 negull;
- sítrónu - 1 stykki;
- Vínberjurt náttúrulegt - 1-2 msk. skeiðar;
- Cognac - 2 msk. skeiðar;
- fersk grænn (kóríander, basil, steinselja, dragon, dill);
- kryddjurtir (ilmandi, svartur og heitur rauð pipar, negull, kóríander og aðrir eins og óskað er eftir);
- salt er stórt.
Undirbúningur
Skrældar laukgrænum, sleppum hvítlauknum með kjötkvörn eða mylja það betur í blöndunartæki. Bætið skera úr sítrónu og hakkaðri zest, jörð krydd, cognac, edik og sítrónusafa. Við bætum við og blandið marinade.
Kjöt skorið í stóra stykki og beikon - u.þ.b. á sama formi, en fínt og skilið eftir
Við réttum tíma setjum við eld í grillið, á eldiviði frá trjám ávöxtum. Þegar kolarnir brenna út vel og það er nánast engin eldur, setjum við kjötið, skiptir fitustykki til að spíra og steikja, stökkva með ógift víni eða þvingaður marinade.
Berið kebab kebab í píta brauð með hakkaðri fersku grænmeti og kryddjurtum. Ekki gleyma líka víni, koníaki eða öðrum sterkum hvítum áfengum drykkjum, auk ferskum ávöxtum.