Bollabjörn (annað nafn broom) er kjöt aukaafurð sem fæst úr hluta maganna þegar það er skorið úr kýr eða nautgripum. Örin samanstendur aðallega af trefjum sléttum magasárum, hefur auðþekkjanlegt útlit (föl bleikur-grár litur, villi).
Frá forna tíma var nautakjöt notað af mönnum til matar. Í mismunandi innlendum matargerðum hafa hefðbundnar matargerðir þróað ýmsar áhugaverðir réttir úr crayfish nautgripa (að sjálfsögðu með krydd og öðrum bragði).
Nútíma maður vill ekki sérstaklega við að undirbúa nautakjöt, vegna þess að það er vinnuþrunginn og lengi, örin þegar elda gefur af sér tiltekna lykt. Hins vegar, ef þú lærir hvernig á að undirbúa nautakjöt á réttan hátt, getur þú breytt venjulegu valmyndinni, þar á meðal gagnlegur, bragðgóður, fullnægjandi og síðast en ekki síst nokkuð fjárlaga rétti.
Um kosti vörunnar
Eins og er, trúa margir að rangt sé að nautakjöt fyrir mannslíkamann - matvæli eru nánast gagnslaus (gefið ódýran og langan matreiðsluferli). Reyndar er allt öðruvísi.
Hagur og skaði af nautakjöt
Nautakjöt inniheldur um 95,8-97% prótein, allt að 4,2% fitu (kolvetni er fjarverandi). Það er þessi háprótein lágfita kolvetnisvara sem er frábært "byggingarefni" fyrir vöðvavef. Vegna þessa samsetningu má diskarnir frá nautakjöt koma fram í valmyndinni af ýmsum mataræði (þ.mt sykursýki, þvagsýrugigt, með ýmsum meltingarfærum). Einnig í nautakjöti eru nokkrar mjög gagnlegar efni fyrir mannslíkamann, þ.e. vítamín (hópa B, PP og H), kalsíum-, magnesíum-, natríum- , kalíum-, fosfór-, brennisteins-, joð- og járnbindingum), auk nokkurra andoxunarefna.
Notkun diska úr nautakjöt hefur almennt jákvæð áhrif á húð og slímhúð, á meltingarfærum og taugakerfinu. Skemmdir við notkun á nautakjöt er ekki tekið eftir.
Kalsíuminnihald nautakjöt er um 97 kkal á 100 g af vöru.
Undirbúningur nautakjöt
Undirbúningur:
- Ef örin er óhreinn munum við snúa því yfir, við munum skola það með köldu vatni og hreinsa það vandlega (bursta), skera fitu, skola það vandlega aftur.
- í 2-4 klukkustundir marinate stykki af cicatrix í veikri lausn af ediki, þá skola vandlega aftur með rennandi vatni;
- natrem sneiðar af stórum salti og
farðu í 30 mínútur, skolaðu síðan með veikri lausn af vetnisperoxíði, og síðan skola við vandlega vandlega.
Undirbúningur:
- Við hella stykki af kviðnum með köldu vatni, láttu sjóða það, elda það í 5-15 mínútur, saltið vatnið og skolið það vandlega, flytið það í hreint pönnu og fyllið það með hreinu vatni;
- elda á lágum hita í 2,5-4 klukkustundir (allt eftir aldri og kyni dýra) með því að bæta lauk og ómældu kryddi fyrir seyði.
- Sviðið er örlítið kælt í seyði og dregið út, nú er það tilbúið til frekari undirbúnings.