Shiitake í japönsku þýðir "sveppir vaxa á Shia tré". Latin nafn þessa sveppur er Lentinula Edodes. Eins og við öll sveppirnar (við söfnum þeim í skóginum, en þú manst ekki oft að moldið er sveppur, sjaldan minnist við það). Shiitake vísar til basidiomycetes - sveppir, sem hafa sérstakt líffæri þar sem spores þróa - basidia.
Í mat, er hettuna oftast notuð, vegna þess að fóturinn er of trefja og stífur. Þessar sveppir eru mikið notaðir í austurkökum og nýlega hafa þeir sigrað evrópska gómsætir. Hins vegar, ef svarta sveppur (einnig kallað shiitake) og í flestum tilfellum er að finna í evrópskum og rússneskum verslunum, er það að mestu þurrkað, þrátt fyrir að það sé auðvelt að vaxa við tilbúnar aðstæður.
Shiitake - gott og slæmt
Svartur sveppur er notaður ekki aðeins í matargerðarlistum Austurlöndum, heldur einnig í hefðbundnum kínversku og japönsku læknisfræði. Gagnlegir eiginleikar Shiitake sveppir voru þekktar fyrir lækna, jafnvel á valdatíma Ming Dynasty (1368-1644 AD), þá var talið að þessi sveppur lengi æsku, eykur líforku, hreinsar blóð. Kínverskar læknar notuðu það við sjúkdóma í efri öndunarfærum, lifrarsjúkdómum, kynferðislegu ofbeldi. Eins og er, er notkun á shiitake sveppum fyrir mannslíkamann staðfest með vísindalegum rannsóknum á japönskum vísindamönnum. Svo á Purdue University (Tokyo) árið 1969, Dr Ikekawa uppgötvað antitumor virkni vatnsútdrætti shiitake, sem hann sprautað í mýs tilbúnar smitaðir af sarkmeinum. Við tilraunir úr svörtum sveppum var fjölsykrari, heitir lentinín (frá latneskum nafni shiitake) einangrað. Lentinan er nú líffræðilega virk matvælaaukefni notað til að koma í veg fyrir og meðhöndla ónæmiskerfi.
Til viðbótar við sannað and-æxlisvirkni, innihalda shiitake sveppir mikið prótein, sem veldur amínósýru samsetningu þeirra, kannski aðeins við hvítum sveppum. Hins vegar er innihald D-vítamínsins ósigrandi meistari - í svörtum sveppum þessa vítamíns er meira en í þorskalifur.
True, það er þess virði að minnast á að þrátt fyrir alla þann kost sem skaðabætur geta komið til mannslíkamans, er það enn ekki mælt með því að nota barnshafandi konur og börn yngri en fimm ára. Að auki ætti að forðast það. Shiitake getur valdið sterkum ofnæmisviðbrögðum.