Eitt af því sem best er að selja, vinsæll og algengt afbrigði af brauði er rúgbrauð. Þetta brauð hefur ekki aðeins góða eiginleika bragðs, en það er mjög gagnlegt fyrir mannslíkamann. Hefð er það gert í Norður-Evrópu og löndum fyrrum Sovétríkjanna.
Innihaldsefni rúgbrauðs
Klassískt uppskrift að rúgbrauð inniheldur salt, vatn, súrdeig og rúghveiti. Hingað til bjóða brauðframleiðendur nokkuð breitt úrval af brauði úr rúghveiti. Þau eru ma: brauð úr hveiti úr rúg, hveiti, brauð úr hveiti úr rúg, rúgbrauð, vönd og marga aðra. Vinsælasta rúgbrauðið fyrir íbúana í Sovétríkjunum er Borodinsky brauð.
Eiginleikar og kaloría innihald rúgbrauð fer beint eftir efnasamsetningu þess. En það er athyglisvert að kaloría innihald stykki af rúgbrauð verður lægra en kaloría innihald stykki af brauði úr hveiti. 100 grömm af rúgbrauði innihalda 33,4 g af kolvetnum, 6,6 g af próteinum og 1,2 g af fitu.
Brauð úr rúghveiti hefur í samsetningu þess ösku, sterkju, mónósakkaríðum, diskarcharíðum, mettaðri fitusýrum, vatni, lífrænum sýrum og mataræði.
Kostir rúgbrauðs
Hitaeiningarnar á rúgbrauð, eldað samkvæmt klassískum uppskriftir, eru u.þ.b. 174 kkal á 100 grömm af fullunninni vöru. Kaloríumagn 1 stykki af rúgbrauð inniheldur u.þ.b. 80 kkal. Ávinningurinn af þessu brauði er augljóst vegna þess að það hefur ríkt samsetningu steinefna og vítamína. Það inniheldur vítamín kólín, A, E, H, B (þíamín, ríbóflavín, pýridoxín, pantótensýra og fólínsýra) og PP. Það inniheldur náttúrulegar efnasambönd eins og sink, mangan, joð, mólýbden, flúor, kalíum, járn, magnesíum , brennisteini, kalsíum og mörgum öðrum. Líffræðileg gagnsemi efnasamsetningar þess er mun meiri en sú brauð sem er úr hveiti.
Hættu að rúgbrauði
Það er athyglisvert að bróðir úr rúghveiti frásogast af líkamanum verri en hveiti, þrátt fyrir skýra kosti þess. Fólk sem þjáist af sár og mikilli sýrustig í maganum ætti ekki að borða rúgbrauð, þar sem það getur valdið verulegum skaða á líkamanum. Að neikvæð áhrif brauðs úr hveiti úr rúg voru minni, framleiðendur í stað 100% rúghveiti nota 85%, í stað hvíldar með hveiti.
