Hátt kólesteról í blóði - raunverulegt plága nútímans. Vegna aukinnar kólesteróls eykst hættan á hjarta- og æðasjúkdómum, sem er ein mikilvægasta orsök dauða. Heimildir um slæmt kólesteról eru mettuð fita sem finnast í mörgum afurðum úr dýraríkinu. Þess vegna mælum læknar með að innihalda fleiri vörur í mataræði sem eru uppsprettur gagnlegra ómettaðra fita.
Hver er munurinn á ómettuðum fitu og mettuðum?
Skilja muninn á mettuðum og ómettuðum fitu, hjálpar til við að læra efnafræðilega eiginleika þeirra. Mettuð fita einkennist af einni kolefnisbindingu, sem gerir þeim auðvelt að setja saman í kúlulaga efnasambönd, mynda kólesterólplötu og eru afhent í fituverslunum. Ómettaðir fitu hafa tvöfalt kolefnisbindi, þannig að þær eru virkir, komast í gegnum frumuhimnur og mynda ekki fast efnasambönd í blóði.
Þetta þýðir þó ekki að mettuð fita, sem er að finna í kjöti, eggjum, súkkulaði, rjóma, lófa og kókosolíum, ætti að vera alveg útilokað frá mataræði. Mettuð fita er nauðsynleg til að auðvelda samlagningu tiltekinna vítamína og snefilefna, rétta virkni æxlunarkerfisins, framleiðslu hormóna og byggingu frumuhimna. Að auki eru mettuð fita einstök orkugjafi og eru sérstaklega nauðsynleg á köldum tíma. Dagleg staða mettaðra fita er 15-20 g.
Hvað varðar offitu, það er hægt að fá með of mikilli neyslu á fitu, sérstaklega - í samsetningu með meltanlegum kolvetnum.
Hvaða matvæli innihalda ómettuð fita?
Ómettaðir fitu innihalda einmetta og fjölómettaðar fitusýrur. Báðar þessar tegundir eru gagnlegar til að lækka magn slæmt kólesteróls af völdum umfram mettaðra fita í mataræði. Vörur sem innihalda ómettuð fita innihalda yfirleitt bæði tegundir fitusýra.
Sérstaklega dýrmæt uppspretta ómettaðra fita er ólífuolía. Þökk sé fjölda einómettaðra fitusýra hjálpar ólífuolía að hreinsa æðar og draga úr blóðþrýstingi, til að koma í veg fyrir krabbamein og sykursýki af tegund II, bætir heilastarfsemi, húð og hár. Hins vegar er það þess virði að muna að ólífuolía, eins og önnur jurtaolía, er ennþá hrein fitu, kaloríainnihaldið er mjög hátt. Þess vegna þarftu að nota það í litlum skömmtum - ekki meira en matskeið, sem í rauninni verður um 120 kilocalories!
Mörg ómettuð fita, sérstaklega omega-3 (fjölómettaðar fitusýrur), innihalda sjófiska (þau eru einnig til staðar í ánafiskum, en í minni magni). Vegna ómettaðra fita er sjófiskur mjög gagnlegur fyrir taugakerfið, liðir og skip og hátt innihald vítamína og steinefna gerir þessa vöru mjög mikilvæg fyrir menn.
Ríkur uppsprettur ómettaðra fita eru jurtaolíur (línusykur, korn, sojabaunir, sólblómaolía), sjávarfang (rækjur, kræklingar, ostrur, rústir), hnetur (valhnetur, möndlur, heslihnetur, cashews)
Skaðleysi af ómettuðum fitu
Skaðlegustu fitu, sem þurfa að vera útilokaðir frá mataræði allra, eru transfitu. Og skrítið nóg eru transfita framleidd á grundvelli gagnsæru ómettaðra fita. Vegna vetnunarferlisins verða jurtaolíur erfiðar, þ.e. missa gegndræpi þeirra og eignast eignina sem auðvelt er að mynda þrombíðum í æðum. Transfitu truflar umbrot innan frumna, valda uppsöfnun eiturefna, auka hættu á sykursýki, veikja friðhelgi og valda mörgum öðrum heilsufarsvandamálum. Inniheldur transfita í majónesi, smjörlíki, tómatsósu, sumar sælgæti.