Kalsíaður ávöxtur er sérstakur matvælaframleiðsla sem fæst með hæga meltingu á ýmsum ávöxtum (heil eða hakkað) í sætri síróp (sykur eða sykurströnd) og síðan þurrkun. Kalsíaðir ávextir eru aðallega notuð til að framleiða ýmsar sælgæti vörur bæði sem fyllingu og sem efni til skrauts. Einnig er hægt að þjóna sælgæti á sama hátt sem skemmtun fyrir te, kaffi og aðrar svipaðar drykkir. Bragðgóðar sælgæti ávextir eru unnar úr kistum af sítrusávöxtum og sjóðandi þau í formi litla stykki þar til hálfgagnsær, glerháttur er fenginn. The soðin skorpu er dreift í sigti, þannig að aðskilja frá sipping síróp, og síðan þurrkað til tap á Stickiness. Auðvitað hefur slík vara eins og kertuð ávöxtur frekar mikið sykurmagn.
Eru sælgæti ávextir gagnlegar og hvað nákvæmlega?
Til að svara þessari spurningu er það þess virði að kynnast iðnaðarlegum aðferðum við að framleiða sælgæti ávextir, eftir því hvernig yfirborðsmeðferðin er notuð, aðgreina:
- Sælgæti í kertum ávaxtasafa (þau eru yfirborðsþynnri, þurrkaðir, mattþurrkaðir skorpu sem myndast úr sykursírópi);
- candied, candied eða tyrannized (þakið þykkari glansandi glerhári skorpu, eftir að þær hafa verið niðursoðnar í sigti og sogað niður í sírópið í meira mettuð sykursíróp í nokkrar mínútur).
Þegar ofsóknir eru soðnar, soðnar ávextir aftur dýfðar í heitu einbeittu sykursírópi í nokkrar mínútur og síðan þurrkaðir við 50 gráðu hita.
Þegar kerti er soðið er soðið ávöxtur lækkaður í heitu, þéttri, yfirmettuðu sírópi við hitastig sem er um það bil 35-40 ° C og haldið í 10-12 mínútur (eftir sem þau eru þurrkuð). Sem afleiðing af þessari meðferð í kertuðum kertum ávöxtum er skorpan jafnari í uppbyggingu.
Af öllu ofangreindu er ljóst að augljós bragðbragð, tilbúið til sölu og notkunar án efri dýptar í þykkri síróp, er í raun meira gagnlegt en köku eða tyranníkt, þar sem þau hafa lægra heildar sykurinnihald. Auðvitað eru ávinningurinn af kertuðum ávöxtum (ákveðin vara) ákvörðuð með því hversu miklum sýnileika er, sem aftur á móti fer eftir sælgæti hráefnisins. Með langvarandi meltingu, og jafnvel meira svo, meltingu sumir gagnleg efni (til dæmis, C-vítamín niðurbrot). The andstæða aðgerð á sér stað aðeins með lycopene (einn af helstu næringarefnum sem eru í tómötum).
Þegar við fylgjumst með mismunandi mataræði er alveg hægt að nota sælgæti á eðlilegu magni, auðvitað er betra að skilja þau, en ekki í samsetningu kökur og sætabrauð. Þó að sjálfsögðu er hægt að gera áhugaverðar og gagnlegar salat eða eftirrétti úr kertuðum ávöxtum, ferskum ávöxtum, hnetum og ósykraðri jógúrt í samruna stíl.
Candied ávextir og hitaeiningar
Þegar gerð er matseðill einstakra mataræði ber að hafa í huga að kaloría innihald kertu ávaxta úr mismunandi ávöxtum (eða skorpum) getur verið mjög mismunandi vegna upphafs mismunandi hitaeiningar hráefnisins.
Hversu margir hitaeiningar eru í mismunandi kertuðum ávöxtum?
Caloric innihald candied ávöxtum frá appelsína peels er um 300 kcal á 100 grömm.
Til samanburðar:
- sælgæti melónu - um 319 kcal;
- Candied ávextir úr perum - um 343 kcal;
- sælgæti papaya - um 327 kkal.
Til að viðhalda mataræði eru enn meira gagnlegar heimabakaðar sælgæti ávextir. Auðvitað eru heimabakaðar sælgæti ávextir unnin án þess að dreifa aftur í einbeittu sykursírópi. Bragðgóð og gagnlegt heimili, kertuðum ávöxtum, er hægt að undirbúa ekki aðeins úr sítrusávöxtum og skorpum, heldur til dæmis frá slíkum gagnsæjum ávöxtum eins og grasker, tómötum , eggplöntum osfrv.