Hentar best fyrir bakstur kökur og pies er deig, og allt þökk sé því að það er hægt að viðhalda mýktinni í langan tíma. Þessi hæfni er veitt af nærveru olíu, eggjum (sérstaklega eggjarauða), sýrðum rjóma og sykri - þetta er í raun bakstur. Bakstur gerir deigið smekklegri og mýkri en þyngri í sönnun, þess vegna er gerið í meira deig og meðhöndlað með það mjög fínt. Hér að neðan er fjallað um allar blæbrigði af hnoða ger deigið fyrir pies í ofninum.
Leyndarmál ger deigsins
Skulum byrja á grundvallaratriðum að elda hvaða muffin. Það eru ekki margir af þeim, en þeir eru mjög mikilvægir:
- Í sætu stöðinni er bætt við 1,5 eða jafnvel 2 sinnum meiri ger en krafist er ef prófið er ekki til staðar.
- Oft, áður en blöndun er gerður, skal gefa geri tíma til að virkja, þannig að hnoða deigið er ekki oft á undan með því að elda skeiðar. Opara hjálpar einnig að þungt deigið hækki betur.
- Deigið ætti aldrei að vera stíflað með hveiti, látið það vera svolítið klíddt, en eftir bakstur heldur það glæsileiki og mýkt.
Uppskrift fyrir ger deig
Við skulum byrja með einföldum deigi. Muffinið sjálft er lítið, svo það er tiltölulega einfalt og fljótlegt uppskrift, sem er tilvalið fyrir byrjendur.
Innihaldsefni:
- mjólk - 145 ml;
- ger - 10 g;
- egg - 1 stykki;
- Rjómalöguð olía - 45 g;
- sykur - 65 g;
- hveiti - 390 g.
Undirbúningur
Áður en þú getur eldað ríkt ljúft mjólkurdukt deigið skaltu hita mjólkina að hitastigi rétt fyrir ofan líkamshita, leysa klút af sykri í það og hella gerinu á yfirborðið. Þegar síðarnefndu eru virkjaðar (mínútum eftir 10), hella lausninni í þriðjung hveitisins, og sláðu síðan egginu og bætið bræddu smjöri. Byrjaðu að blanda deigið og bíddu eftir því að það komi saman. Haltu síðan áfram að blanda, hella allt eftir hveiti. Þegar hnoðið er lokið skaltu deigið deigið með rökum klút og láttu sönnun í u.þ.b. klukkustund. Ljúka vörunni og haltu áfram að móta. Fyrir bakstur er nauðsynlegt að láta allt fara aftur í hálftíma.
Uppskrift fyrir sætu ger deigið fyrir sætar kökur
Þessi deig er tilbúinn með mikið af bakstur, og því er undirbúningur douches nauðsynlegt fyrir það.
Innihaldsefni:
Fyrir opary:
- mjólk - 235 ml;
- sykur - 10 g;
- hveiti - 35 g;
- ger - 10 g.
Til að prófa:
- sykur - 85 g;
- hveiti - 455 g;
- egg - 2 stykki;
- olía - 115 g.
Undirbúningur
The fyrstur hlutur til gera er að uppskera spýta. Til að framleiða hana í heitum mjólk er sykur þynnt og blandað með lítið magn af hveiti og síðan er hellt út. Endurblöndun öll saman, svampurinn er eftir í um hálftíma, vísbendingar um lokun gerjun verða stór loftbólur á yfirborðinu og ógegnsæ í miðjunni.
Bætið eftir hveiti sem eftir hefur verið með ógegnsæjum og hella síðan eggjum, barið með brætt smjöri og sykri. Blandið skal með erfiðleikum og farðu síðan yfir á vinnusvæðið og hnoðið það í um það bil 5 mínútur. Leyfðu deiginu að fara í klukkutíma og dregið síðan úr og haldið áfram við mótunina.
Uppskrift fyrir ger deig fyrir pies á sýrðum rjóma
Innihaldsefni:
- ferskur ger - 35 g;
- sykur - 65 g;
- sýrður rjómi - 155 g;
- eggjarauður - 2 stykki;
- mjólk - 165 ml;
- hveiti - 630 g;
- Smjör - 215 g.
Undirbúningur
Ger smyrja í heitu mjólk og láttu virka. Hristu eggin og sýrðum rjóman ásamt sykri og bráðnuðu smjöri, bæta við gerlausninni og byrjaðu að hella hveiti. Þegar lumpy deigið safnast saman skaltu láta það í senn í 45 mínútur áður en mótun og bakstur hefst.