Khinkali er hefðbundin Georgian fat. Þau eru "hnútar" af pelmeni deig með ýmsum fyllingum. Þeir eru soðnar með sveppum, osti, kartöflum, en klassískt er alltaf hakkað kjöt, hakkað með hníf. Við skulum reikna út hvernig á að elda khinkali með gufubaði.
Kinkali í tvöföldum ketli
Innihaldsefni:
Til að prófa:
- hveiti - 1 kg;
- egg - 2 stykki;
- salt - 1 msk. skeið;
- mjólk - 1 atriði;
- grænmetisolía - 1 msk. skeið.
Til að fylla:
- nautakjöt - 800 g;
- lamb - 600 g;
- laukur - 2 stk.
- hvítlaukur - 5 denticles;
- Svartur pipar, rauð pipar, salt - eftir smekk;
- kóríander - 2 tsk;
- myntu;
- steinselja, kóríander;
- Kjöt seyði - 200 g.
Undirbúningur
Til að elda khinkali í tvöföldum katli, hella hveiti í pönnu, grópa og brjóta eggin í hana. Þá er bætt salti og hellt í mjólk, jurtaolíu. Blandið vandlega saman og hnoðið einsleitt deigið og látið það liggja á hveitihella borðið. Coverið toppinn með því formi sem það var hnoðað og láttu það standa í 40 mínútur.
Í millitíðinni munum við undirbúa fyllingu fyrir khinkali. Við tökum nautakjöt, lamb og skera kjötið í litla bita. Skerið nú lauk og setjið kjötið saman í pott.
Frá deiginu rúllaðum við turninn og skera það í jafna hluti. Rúlla þeim út með rúlla og láttu í miðjunni lítið eldað fylling. Þá varlega hækka brúnirnar, bætið þeim snyrtilega brjóta saman og tengdu þá efst í miðjunni þannig að hnútur birtist.
Hvernig á að elda khinkali í tvöföldum katli? Setjið khinkali út í neðri lagið, fyllið nauðsynlega magn af vatni í tankinum, kveikið á gufubaðinu og stilltu klukkuna í um það bil 30 mínútur. Tilbúinn borðkrókur sem er stráaður með ferskum kryddjurtum og borinn fram við borðið með einhverjum sósum.