Súkkulaði er vinnsla sykurs og kakóbaunir. Orkugildi súkkulaði er að meðaltali 680 hitaeiningar í 100 grömm af vörunni.
Samsetning súkkulaði
Súkkulaði samanstendur af 5 g af kolvetni, 35 g af fitu og 5-8 g af próteinum. Það inniheldur einnig 0,5% alkalóíða og um það bil 1% steinefna- og sútunarefni. Í súkkulaði eru efni sem hafa áhrif á tilfinningamiðstöðvar heilans. Þau eru kölluð: tryptófan, fenýletýlamín og anandamíð. Þessi vara inniheldur einnig járn og magnesíum.
Samkvæmt nútíma tækni súkkulaðavinnslu, auk kakóbauna og sykurs, er það vanillín eða vanillu, glúkósasíróp, undanrennuduft, invertsykur, etanólsóróp. Og einnig jurtaolíur (hnetur), lesitín, pektín, hnetur (heslihnetur, möndlur, heslihnetur), arómatísk efni, náttúruleg eða tilbúin uppruna. Enn í súkkulaði er natríumbensóat, sem er rotvarnarefni, appelsínusolía, myntolía og sítrónusýra.
Það fer eftir magni kakódufts, súkkulaði er mjólk (30% kakóduft), eftirrétt eða hálf-sterkur (50% kakóduft) og bitur (meira en 60% kakóduft).
Næringargildi mjólkursúkkulaði
Mjólkursúkkulaði er 15% kakósmjör, 20% mjólkurduft, 35% sykur. Innihald kolvetnis í mjólkursúkkulaði er 52,4 g, fitu 35,7 g og prótein 6,9 g. Þessi vara inniheldur steinefni eins og natríum, kalíum, kalsíum, fosfór, magnesíum og járni. Í mjólkursúkkulaði eru vítamín B1 og B2.
Næring gildi bitur súkkulaði
Bitter súkkulaði inniheldur 48,2 g af kolvetni, 35,4 g af fitu og 6,2 g af próteinum. Það inniheldur vítamín: PP, B1, B2 og E. Bitter súkkulaði inniheldur eftirfarandi steinefni: kalsíum, magnesíum, natríum, kalíum, fosfór og járni. Bitter súkkulaði inniheldur 539 hitaeiningar í 100 grömmum
Samsetning hvítt súkkulaði
Næringargildi súkkulaðis er 56 grömm af kolvetni, 34 grömm af fitu og 6 g af próteini. Ávinningur af hvít súkkulaði er á margan hátt vafasöm og þau tengjast samsetningu þess. Helstu jákvæðar eiginleikar bitur súkkulaði eru í kakó rifnum. Þar sem engin rifin kakó er í hvít súkkulaði, er það minna notað fyrir slíka vöru. En það inniheldur kakósmjör, sem auðgar líkamann með E-vítamíni, auk olíu-, línóls-, arakídíns- og sterínsýra. Orkaverðmæti hvítra súkkulaði er 554 kkal.