Kirsuber er algengasta berið til að búa til vín eftir vínber.
Til að búa til það, passar dökk, súr kirsuber fullkomlega, en fyrir löngun af viðkomandi fjölbreytni er hægt að nota hvaða þroskaða berju sem er. Þegar þú framleiðir kirsubervín heima er nauðsynlegt að taka tillit til þess að í þroskaðri kirsuberi er mikið af sýru og lítið sætindi sem auðvelt er að leiðrétta með því að bæta við vatni og sykri. Margir mæla með því að fjarlægja steina úr fóstrið, þar sem þau innihalda mikið magn af tannínum, sem gefa smá beiskju, en elskendur smá tartarbragð af víni og bragðið af möndlum geta ekki gert þetta.
Hvernig á að gera kirsubervín heima, munum við lýsa hér að neðan í uppskriftunum.
Uppskriftin fyrir kirsubervín heima
Innihaldsefni:
- ferskur kirsuber - 8 kg (ein 10 lítra fötu);
- vatn - 10 lítrar (eini fötu);
- sykur - 7 kg.
Undirbúningur
Til framleiðslu á víni, taka við ferskt kirsuber, helst aðeins súrsuðum. Bærarnir eru ekki mínir, því að á yfirborði þeirra eru bakteríur sem nauðsynlegar eru til hágæða gerjun, fjarlægðu beinin ef nauðsyn krefur, settu þau í diskar og hristu þau á þægilegan hátt, hendur, mylja eða bara trépinne.
Í kjölfar kirsubermassans, bæta við vatni og sykri, lokaðu lokinu og farðu á stað sem er óaðgengilegt við sólina. Hitastigið í herberginu, þar sem súrefnið er, ætti ekki að fara yfir 27 gráður. Ef diskarnir eru gler, settu það með pappír, dagblaði eða klút, þannig að vínið missir ekki litina. Leyfðu súrdeiginu í sjö daga. Á þessum tíma skaltu blanda virkum og stuttum massa tvisvar á dag. Það er ómögulegt að halda fatlokinu opinn í langan tíma, svo sem ekki að metta massann með súrefni, sem gerir kleift að þróa ediksýru bakteríur, sem ekki er þörf á í vinnslu okkar.
Eftir eina viku, láttu gerjunarmassann hvíla, haltu áfram að hræra og ekki opna lokið. Þá fjarlægja kirsuberið sem hefur hækkað á þessum tíma með hjálp sigti og láttu eftirganginn vökva fara í aðra sjö daga, eða frekar þar til froðu hverfur alveg á yfirborðinu. Mjög lítið númer er leyfilegt.
Nú skolaðu vökvann með slöngu í annan ílát, sett fyrir neðan fyrsta stig. Við gerum þetta svo að botnfallið sé neðst í fyrstu ílátinu. Við lokum diskarnir með framtíðarlokinu, en ekki mjög þétt og sleppum um tíu til fimmtán daga. Reikni er ákvörðuð með því að ljúka hvarf loftbólanna og merki um gerjun. Við sameinast vínið í geymslutankana, nú er það nú þegar hermetically lokað og sett á köldum stað. Á þessu stigi fáum við ungan vín. Í fjórum til fimm mánuði verður það nú þegar kryddað.
Vín úr kirsuberjum sultu með vodka
Innihaldsefni:
- kirsuber sultu - 500 g;
- vodka - 500 ml;
- sykur - eftir smekk.
Undirbúningur
Hellið sultu í lítra krukku og hellið það með vodka. Lokaðu síðan vel með loki, hristu vandlega og farðu á heitum og nokkuð björtum stað í eitt og hálft til tvo mánuði. Einu sinni á þriggja daga fresti, að undanskildum síðustu viku, er hrist á innihald krukkunnar. Þá sameinast vínið þannig að setið sé áfram í dósinni, bætið sykri við, ef nauðsyn krefur, blandið þar til það leysist upp og farðu í aðra daginn, og sítið síðan nokkrum sinnum með bómullarþurrku og vökvapoki til gagnsæis. Ef sykur er ekki bætt við getum við ekki staðist daginn, heldur haldið áfram að sía strax.