Að öðlast góða hnífa, þú þarft strax að hugsa um gæði skerpu sína, sem jafnvel faglegustu blaðin þurfa. Professional hníf sharpeners geta endurheimta skerpu blaðanna eins fljótt og skilvirkt og mögulegt er.
Flokkun faglegra hnífaskipta
Allir skerparar geta verið skipt í tvo stóra flokka - rafmagns og vélrænni. Hver hefur sína kosti og galla, sem þú þarft að hafa hugmynd, fara í kaup.
Rafknúnar hnífaskarar eru mjög duglegar og eru því oftast notaðir í veitingahúsum - í kaffihúsum, veitingastöðum osfrv. Skerpa hnífa með hjálp þeirra kemur fljótt og án sérstakrar líkamlega viðleitni frá notandanum.
Það eru rafmagnshnífar með einum og tvíhliða skerpu, hannað til að vinna með asískum og evrópskum hnífum. Að auki framkvæma nokkrar gerðir mala í 2 eða 3 stigum.
Besta rafmagnsspennurnar eru slíkt vörumerki eins og Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-I og Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-KO-I, auk faglegrar American Knife Sharpener Chef's Choice.
Eins og fyrir vélrænni atvinnuþyrpingu, vinna þau hægar og er mælt með notendum án mikils reynslu í að vinna með svipuðum verkfærum. Stórt plús slíkra sharpeners er sjálfstæði og hreyfanleiki. Þeir geta hæglega tekið með þeim í náttúruna, sumarbústaðurinn og önnur stað.
Þar að auki, þar sem flestir faglegur hnífar frá Austurlöndum passa ekki við rafmagnstengi, verður þú örugglega að nota faglega skerpa fyrir japanska hnífa . Þetta er vegna þess að blaðin eru úr mjög sterkum stáli, og þeir þurfa að skerpa á ákveðnu horni. Notkun rafmagnsspennunnar leiðir oft til röskunar á blaðbladinu.
Að jafnaði eru vélrænir hnífaskiptar búnir með þægilegum geymslu- og flutningsatriðum. Bestu faglegu hnífaskararnir í þessum flokki eru Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, Lansky Deluxe Knife Sharpening System LNLKCLX og Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Ráð til að skerpa hnífa og reglur um meðhöndlun sharpeners
Ef handbókin (vélrænni) slípið er meira eða minna ljóst, þá þarf að vinna með rafmagnssnyrtingu einhverjum þekkingu og færni. Ef nokkrar grundvallarreglur og ráðleggingar eru fylgt, verður það auðvelt að vinna á slípiefni.
Fyrst af öllu skal hnífinn á slípiefni beitt eins nákvæmlega og mögulegt er, án þess að raska. Ef búnaðurinn er af þurru gerð er nauðsynlegt að vökva steininn reglulega með vatni til að koma í veg fyrir þenslu steinsins, sem getur leitt til brots á vélinni.
Það er ráðlegt í vinnunni að forðast stórar byltingar, ekki að reyna að hraða skerpingu og eftir að rétt sé framkvæmd hennar. Það er afar mikilvægt að rétt sé að stilla rétt hornréttingu og stöðva mala blaðsins í réttan tíma (strax eftir samræmda beinmyndunina). Ljúka vinnu á mala hjólinu eða handvirkt.
Ekki gleyma grundvallarreglum um notkun sharpeners. Notið þau aðeins í fyrirhugaðri tilgangi og í samræmi við kröfurnar sem mælt er fyrir um í notkunarleiðbeiningum. Slepptu ekki og höggðu skerpann, ofhlaðið hana og leyfðu mengun vinnusvæðisins.
Varið tækið gegn raka og þurrkið það með vatni og öðrum vökva. Áður en kveikt er á tækinu skal gæta þess að það sé slökkt. Ekki leyfa börnum og fólki sem hefur ekki hæfileika til að vinna með honum. Ekki láta tækið vera óþarft og ekki fara yfir leyfilegan hámarkstíma aðgerðarinnar.