Flestir faglegir matreiðslumenn og einfaldlega elskendur undirbúa mikla athygli fyrir val á eldhúshníf. Þetta kemur ekki á óvart, þar sem það er eitt af nauðsynlegustu verkfærunum sem hjálpa til við að undirbúa bragðgóður og góða rétti. Nýlega vilja handverksmenn japanska hnífa fyrir eldhúsið til evrópskra manna. Þetta val er vegna raunverulega einstaka eiginleika þessa eldhús tól, sem er sérstakt athygli í framleiðslu þess.
Japanska kokkurhnífar
Talið er að japanska hnífar úr Damaskus stáli geti búið til alvöru kraftaverk í eldhúsinu. Þetta stafar af þeirri staðreynd að þegar þau eru notuð eru sérstakar einstakar tækni sem er sem hér segir. Hnífinn hefur fjöllagsbyggingu, þ.e.
- Kjarni blaðsins er sterkur og seigfljótandi stangir úr lágt kolefnis stáli eða járni;
- meðfram blaðið er soðið annað, sem samanstendur af nánast einsleitum kolefnisstáli.
Kostir japanska eldhúshnífa úr Damaskus stáli í samanburði við hefðbundna verkfæri eru sem hér segir. Harðni hefðbundinna hnífa yfirleitt ekki yfir 54-56 HRC. Þetta er nóg til að framkvæma ýmsar aðferðir í eldhúsinu. Ókosturinn við þetta blað er að nauðsynlegt er að leiðrétta brúnina.
Fyrir japanska hnífa er hörku 61-64 HRC. Of þunnt blað með svona hörku mun fljótt brjóta niður. Ekki of þykkt og of þykkur vara. Því japanska og nota í framleiðslu á hnífum forn tækni, sameina þá með nýjustu. Kjarni er gerður með dreifisveifingu. Til framleiðslu á plötum notuð mjúk málmblöndur og stál. Þetta gerir þér kleift að gefa blaðinu sveigjanleika og styrk. Tækni til að vinna með japanska hnífa felur í sér fjölda eiginleika:
- "Hægri" grip;
- beitingu sérstakra klippaaðferða;
- Í vinnunni er æskilegt að nota aðeins tré klippa stjórnir, helst endir sjálfur.
Tegundir japanska stálhnífa
Það eru mismunandi hnífar til að vinna úr mismunandi vörum. Svo getum við greint frá eftirfarandi gerðum:
- Japanska hnífar fyrir fisk (hnífa fyrir sashimi eða sushi ). Það hefur einhliða gerð skerpa. Til að framleiða handfangið skaltu nota sérstaka tegund af japanska furu, gegndreypt með kísill og sótthreinsandi. Verkið er hentugt til að vinna með fiski, fiskflökum og ýmsum sjávarafurðum. Með hjálpinni er hægt að framkvæma þunnt skorið, sem er til staðar með nærveru þunnt skorið. Bladeinn getur verið lengd allt að 30 cm eða meira. Lengd tækisins hefur bein áhrif á hversu lengi hægt er að skera með einum skurð án hléa.
- Hnífar fyrir þunnt skorið . Það hefur skerpandi horn 10-15 gráður. Skerpa einkennist af ósamhverfum, skurðpunktur tækisins er fáður til að spegla spegilmynd handvirkt. Handfangið er úr kolefnistrefjum, sem er ekki háð breytingum á lögun.
Japanska keramik hnífar
Það var í Japan að framleiðslu á keramikhnífum var hafin. Sem efni til framleiðslu er zircon steinefni notað. Billetinn er látinn eldast í að minnsta kosti tvo daga. Hnífar geta verið hvítar eða svörtar. Síðarnefndu eru meira varanlegur og dýr. Kostir japanska keramik hnífa er að þeir oxast ekki vörur meðan skorið er, eru ekki næmir fyrir tæringu. En þeir geta ekki verið notaðir til að skera fastar vörur og vinna á sterkum yfirborði.
Japönsk matargerð einkennist af sérstökum hefðum. Mjög mikla athygli er lögð á að tryggja að vörur séu mjög þunnt sneið. Þess vegna þarf hnífinn að vera mjög skarpur.
Japanska hnífinn mun gera hágæða vinnslu á vörum. Þess vegna nýtur hún vel skilið vinsældir, bæði hjá fagfólki og venjulegum áhugamönnum.